Piepkuiken uit de oven met dillesaus

Ingrediënten

  • 4 piepkuikens
  • 600 ml kalfsfond
  • 100 ml room
  • 1 scheut witte wijn
  • 1 bosje verse dille
  • boter
  • peper en zout

Bereiding

Smelt een klontje boter in de pan en bak de piepkuikens langs alle kanten aan. Kruid met peper en zout. Leg de kuikens in een braadslede, leg er een paar klontjes boter rond en giet er 100 ml kalfsfond bij.

Schuif de braadslede in een voorverwarmde oven van 200° en laat 40 minuten bakken. Lepel halverwege de baktijd wat van de braadjus over de kuikens, zodat ze lekker sappig blijven.

Giet de boter waarin de kuikens gebakken zijn, in een steelpannetje. Doe er een scheut witte wijn bij. Giet er de rest van de kalfsbouillon en de room bij. Kruid met peper en zout. Hak de dille fijn en doe  bij de saus. Breng de saus aan de kook en laat even inkoken.

Voeg een klontje boter toe en laat nog even zachtjes koken.

piepkuiken

Scampi diabolique op een bedje van sla

Ingrediënten

  • Scampi ( aantal naar keuze )
  • Oljfolie
  • Twee uien
  • Enkele teentjes look
  • 1 eetlepel (zacht) currypoeder
  • ½ eetlepel  (mild) paprikapoeder
  • 1 snuifje  cayennepeper (optioneel)
  • 1 dl witte wijn
  • 15 cl room
  • klontje boter
  • peper en zout

Bereiding

Ontdooi de scampi en verwijder het pantser. Je kan het staartstukje aan de garnaal laten zitten, als je dat decoratief vindt.  Maak met een scherp mes een insnijding in de rug van elke scampi en verwijder zorgvuldig het darmkanaaltje. Deze kleine moeite laat zien dat je het product met zorg hebt klaargemaakt. (Voor wie dat niet ziet zitten: er zijn ook vooraf schoongemaakte scampi in de handel verkrijgbaar.)

Schenk een scheutje olijfolie in een pannetje (of een kleine stoofpot) en verhit het braadvet op een matig vuur.

Pel de uien en snipper ze in fijne stukjes.  Voeg de look toe aan de uien en laat alles nog even kort stoven.

Voeg het currypoeder en het (milde) paprikapoeder toe. Roer alles om en laat de kruiden kort meebakken.

Schenk ook de witte wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen. Zo vermijd je een wrange alcoholsmaak.

Giet nu de room in de pan en laat de saus al roerend een beetje inkoken. Zodra ze een romige dikte heeft, is ze klaar. Laat de saus pruttelen op een heel zacht vuurtje.

Zet een ruime braadpan op een hoog vuur. Voeg meteen een klontje boter toe, samen met een scheutje olijfolie.

Kruid intussen de scampi met peper van de molen en een snuifje zout.

Bak de scampi kort en krachtig in de hete braadpan. Na een dikke minuut kan je ze al omdraaien. Laat ze dan nog zo’n 30 seconden verder bakken.

Presenteer de vers gebakken scampi met een flinke schep van de duivelse saus.

Scampi Diabolique

Tagliatelle frutti di mare

Ingrediënten:

  • 400 g tagliatelle (liefst vers)
  • 400 g gemengde zeevruchten (bijvoorbeeld: garnalen, inktvisringen, gekookte mosselen, schelpjes, kleine octopusjes, coquilles)
  • bosje platte peterselie
  • Verse rode tomaatjes
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • Scheutje witte wijn
  • 1 citroen
  • Olijfolie
  • Zout en Peper

Bereiding:

Belangrijk: laat bevroren zeevruchten eerst ontdooien!

Breng een grote pot water (met zout) aan de kook voor de tagliatelle.
Snipper het sjalotje en fruit zachtjes glazig in wat hete olie in een pan (± 2 minuten).
Snij de knoflook in stukjes en doe erbij.
Snij de tomaatjes in partjes en doe ze er bij
Voeg alle zeevruchten toe en bak al omscheppend ± 2 minuten op hoog vuur.
Doe intussen de pasta in het kokende water en kook 'al dente' (± 5 minuten).
Blus de zeevruchten af met wat witte wijn en wat citroensap en laat de alcohol even verdampen.
Voeg op het laatst wat fijngehakte peterselie toe.
Hou eventueel even warm op een plaatje tot de pasta gaar is.
Laat de pasta uitlekken en doe in voorverwarmde diepe borden.
Schep de frutti di mare erover.

 

14753810_10208516201197424_5477141408821715321_o 14883634_10208516284839515_8908549201704165259_o

Pasta di mandole

Ingrediënten:

  • 400 gr. Amandelbloem
  • 4 eiwitten
  • 400 gr. Suiker.
  • Bloemsuiker

Bereiding:

Meng de amandelbloem met de suiker. Klop de eiwitten tot schuim en meng ze vervolgens met de amandelpoeder en de suiker tot dat men een vaste pasta heeft.

Vervolgens maakt men bolletjes van ongeveer 2 cm en spitst men ze op.

In de bloemsuiker draaien en bakken in een voorverwarmde oven ongeveer 10 min aan 200°C bakken.

14608905_10208515926870566_30256343307198632_o 14590142_10208516123395479_308966802302736678_o 14883445_10208516107795089_4012699750093009419_o

Gevulde kipfilet met spinazie en ricotta geparfumeerd met truffel

Ingrediënten:

  • 4 kipfilets
  • 125 gr ricotta
  • 300 gr spinazie
  • Zout en peper
  • 4 sneetjes Jonge Kaas
  • Olijfolie

Bereiding:

Maak een diepe verticale sneetjes in elke kipfilet zonder de filets helemaal door te snijden env doe ze vervolgens open. Zorg er zeker voor dat je de filets niet zo ver opensnijdt dat je  stukken hebt. Kruid de filets aan binnen en aan de buitenkant, maar gebruik niet te veel zout.

Verkruimel de ricotta in een kom en meng de fijngesneden spinazie en het zout en de peper eronder. Kruid goed met peper en zout en doe er truffelpasta bij.

Verdeel de spinazievulling over de vier kipfilets. Leg er telkens een plakje jonge kaas op zodat de spinaziemengeling afgedekt is.

Leg de kipfilets in een braadslede en bak ze in de oven aan 180

 

14753695_10208516706770063_5503439279894095439_o 14853121_10208515930510657_6593341018257806293_o 14753817_10208516120915417_828522606305338917_o

Tiramisu zonder eieren

Ingrediënten

  • 6 el amaretto
  • sterke koffie
  • cacaopoeder
  • 2 dl roomboter
  • suiker naar smaak
  • 500 gr mascarpone
  • 1 pak lange vingers
  • 50 gr. ricotta

Bereiding:

Doe koffie en Amaretto in een kom en dip er de koekjes in.  Schik ze in een schaal.  Roer de mascarpone los en meng er de suiker en de mozzarella door. Klop de room met suiker hal op en voeg daarna je voorzichtig het de mascarpone mengsel toe. Leg een mooie laag van dit mengsel op de koekjes en begin opnieuw. Laat in  koelkast opstijven  Bestrooi voor het serveren rijkelijk met cacaopoeder.

Penne Amatrigiana

De saus voor pasta amatriciana is een traditioneel gerecht uit de streek van Amatrice (waar onlangs de aarde serieus heeft zitten beven)

Ingrediënten 

  • ½ kg tomaten: ( als je geen verse tomaten hebt is passata ook goed)
  • 200 gr guanciale: (in iedere goede Italiaanse winkel kun je die kopen)
  • Olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 pepertje
  • Zout
  • Geraspte Pecorino kaas om af te werken:

Bereiding

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak het vlees. Roer regelmatig om. Pel de tenen knoflook en snipper ze fijn. Kneus ze met een mes en doe ze bij het vlees.

Snipper de peperoncino fijn en doe hen er bij. Bak alles op een middelhoog vuur.

Doe er de tomaten bij en laat eventjes inkoken tot alles zacht en gaar.

Breng eventueel alles op smaak met wat peper en zout en meng de Amatriciana met de pasta.

Rasp verse pecorino op de pasta en ik zou zeggen laat het u smaken

14433061_10208269803957647_859999089024916109_n

Gevulde paprika’s

Gevulde paprika’s:

Ingrediënten:                                                                                                                       

  • 70 gr. chapelure
  • 150 gr. Parmigiano Kaas
  • 600 gr. Gemengd gehakt  (varkens runds)
  • 2 eieren
  • Peper en zout
  • 2 rode paprika’s:

Bereiding:                                                                                                                              Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Meng het gehakt met de met de chapelure en de kaas.

Voeg er de eieren aan toe. Kruid met peper en zout.

Halveer de paprika’s in de lengte. Snijd het steeltje middendoor. Verwijder zaden en lijsten.

Als de paprika’s niet mooi blijven staan, snijd je een stukje van de onderkant. Maak 4 grote bollen van het gehakt en vul er de paprika’s mee op. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi ze royaal met de opzij gehouden chapelure en kaas.
Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.

paprika

Vanillepudding met opgelegde kersen en peperkoek

Ingrediënten

  • 6 sneetjes peperkoek
  • 2 vanillestokken
  • 1 l melk
  • 12 eieren
  • 300 g rietsuiker
  • 150 g bloem
  • 100 ml room
  •  500 g rode kersen
  • 1 appelsien
  • 1 kaneelstok
  • 1 el maïzena
  • 400 ml koud water
  • 2 el honing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Begin met de peperkoek. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel de sneetjes peperkoek over het bakpapier. Bak ze 30 à 45 minuten in de voorverwarmde oven tot de sneetjes krokant zijn. Opgelet: ze worden hard bij het afkoelen.

Scheid voor de pudding de eieren. Snij de vanillestokken overlangs in twee. Schraap de zaadjes uit de stokken en meng onder de suiker. Kook de melk op met de vanillestokken.

Tip: leg een inox pollepel in de pot, zodat de melk niet gaat koken.

Meng met een klopper de dooiers en de suiker. Klop nu de bloem onder de dooiers tot een homogeen beslag zonder klonters.

Voeg een eetlepel van de warme melk toe aan het beslag. Roer goed onder elkaar en voeg nog een lepel toe. Giet het beslag nu bij de kokende melk. Roer voortdurend met een klopper, zodat de melk niet gaat aankoeken. Roer tot het begint te koken en ‘ploppen’. Zet het vuur af en blijf nog even roeren.

Meng er de room onder. Verwijder de vanillestokken. Giet de vanillepudding in glaasjes. Dek eventueel af met plastiekfolie en laat afkoelen. Zo krijg je geen velletje.

Maak ondertussen de opgelegde kersen. Was en ontpit de kersen. Doe zeste en het sap van een sinaasappel, een kaneelstok, de honing in een kookpot. Laat kort opkoken. Meng maïzena met de helft van het (koude) water en klop alles los. Verwijder de kaneelstok. Giet het maïzenamengsel bij de siroop. Roer goed onder elkaar. Laat verder inkoken.

Voeg de kersen toe. Meng onder elkaar. Voeg de rest van het water toe en laat heel kort inkoken. Zet van het vuur. Serveer warm of giet in een weckpot en laat afkoelen.

Hak de sneetjes afgekoelde peperkoek tot een fijne crunch. Serveer de vanillepudding met de kersen en strooi er wat peperkoekcrunch over.

Croque monsieur soufflé met gezouten spek mozzarella kaas en een bloemkoolsoep

Ingrediënten

Voor de croque monsieur soufflé

  • 1wit brood
  • 4 dikke sneetjes gezouten spek
  • 200 gr mozzarella kaas
  • 1 el room
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • 1 ei plus 1 eidooier

Voor de bloemkoolsoep

  • 1 bloemkool
  • Zout en Peper
  • 4 el olijfolie
  • 1 l kippenbouillon
  • Gezouten pindanootjes
  • Zachte geitenkaas
  • Peterselie

Bereiding  croque monsieur:

snij 4 dikke sneden van het brood.

Rasp de kaas. Doe in een kom. Meng met een eitje. Kruid met peper, zout en. Voeg een eetlepel room en een eidooier toe. Zorg dat het een stevig mengsel is.

Smeer het kaasmengsel over de boterham. Bak het spek in een hete pan. Verwijder het zwoerd. Leg op het kaasmengsel.

Bedek een ovenschaal met een vel aluminiumfolie. Plaats een rooster van de bakplaat en leg er de croques op. Zo worden croques krokanter.

Bak 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Serveer dadelijk.

Voor de bloemkoolsoep:

verwijder de blaadjes van bloemkool. Hou wat van de kleine blaadjes apart voor de garnituur.

Snij roosjes van de bloemkool. Doe in een kom. Kruid de bloemkoolroosjes met peperl, fleur de sel of zeezout.

Meng met de olijfolie.

Verdeel over een stuk bakpapier op een bakplaat.

Plaats ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden Celsius.

Pel en snij twee sjalotten fijn. Stoof aan met olijfolie in een grote pot.

Voeg de geroosterde bloemkool toe.

Blus met de kippenbouillon. Breng aan de kook. Laat kort opkoken.

Snij de kleine bloemkoolblaadjes in fijne julienne. Hak de gezouten pindanootjes grof. Snij de peterselie fijn. Mix de soep. Lepel in een kommetje. Werk af met schijfjes geitenkaas, pindanootjes, peterselie en bloemkoolblaadjes en een draai van de pepermolen.