Scampi diabolique op een bedje van sla

Ingrediënten

  • Scampi ( aantal naar keuze )
  • Oljfolie
  • Twee uien
  • Enkele teentjes look
  • 1 eetlepel (zacht) currypoeder
  • ½ eetlepel  (mild) paprikapoeder
  • 1 snuifje  cayennepeper (optioneel)
  • 1 dl witte wijn
  • 15 cl room
  • klontje boter
  • peper en zout

Bereiding

Ontdooi de scampi en verwijder het pantser. Je kan het staartstukje aan de garnaal laten zitten, als je dat decoratief vindt.  Maak met een scherp mes een insnijding in de rug van elke scampi en verwijder zorgvuldig het darmkanaaltje. Deze kleine moeite laat zien dat je het product met zorg hebt klaargemaakt. (Voor wie dat niet ziet zitten: er zijn ook vooraf schoongemaakte scampi in de handel verkrijgbaar.)

Schenk een scheutje olijfolie in een pannetje (of een kleine stoofpot) en verhit het braadvet op een matig vuur.

Pel de uien en snipper ze in fijne stukjes.  Voeg de look toe aan de uien en laat alles nog even kort stoven.

Voeg het currypoeder en het (milde) paprikapoeder toe. Roer alles om en laat de kruiden kort meebakken.

Schenk ook de witte wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen. Zo vermijd je een wrange alcoholsmaak.

Giet nu de room in de pan en laat de saus al roerend een beetje inkoken. Zodra ze een romige dikte heeft, is ze klaar. Laat de saus pruttelen op een heel zacht vuurtje.

Zet een ruime braadpan op een hoog vuur. Voeg meteen een klontje boter toe, samen met een scheutje olijfolie.

Kruid intussen de scampi met peper van de molen en een snuifje zout.

Bak de scampi kort en krachtig in de hete braadpan. Na een dikke minuut kan je ze al omdraaien. Laat ze dan nog zo’n 30 seconden verder bakken.

Presenteer de vers gebakken scampi met een flinke schep van de duivelse saus.

Scampi Diabolique

Tagliatelle frutti di mare

Ingrediënten:

  • 400 g tagliatelle (liefst vers)
  • 400 g gemengde zeevruchten (bijvoorbeeld: garnalen, inktvisringen, gekookte mosselen, schelpjes, kleine octopusjes, coquilles)
  • bosje platte peterselie
  • Verse rode tomaatjes
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • Scheutje witte wijn
  • 1 citroen
  • Olijfolie
  • Zout en Peper

Bereiding:

Belangrijk: laat bevroren zeevruchten eerst ontdooien!

Breng een grote pot water (met zout) aan de kook voor de tagliatelle.
Snipper het sjalotje en fruit zachtjes glazig in wat hete olie in een pan (± 2 minuten).
Snij de knoflook in stukjes en doe erbij.
Snij de tomaatjes in partjes en doe ze er bij
Voeg alle zeevruchten toe en bak al omscheppend ± 2 minuten op hoog vuur.
Doe intussen de pasta in het kokende water en kook 'al dente' (± 5 minuten).
Blus de zeevruchten af met wat witte wijn en wat citroensap en laat de alcohol even verdampen.
Voeg op het laatst wat fijngehakte peterselie toe.
Hou eventueel even warm op een plaatje tot de pasta gaar is.
Laat de pasta uitlekken en doe in voorverwarmde diepe borden.
Schep de frutti di mare erover.

 

14753810_10208516201197424_5477141408821715321_o 14883634_10208516284839515_8908549201704165259_o

Gevulde kipfilet met spinazie en ricotta geparfumeerd met truffel

Ingrediënten:

  • 4 kipfilets
  • 125 gr ricotta
  • 300 gr spinazie
  • Zout en peper
  • 4 sneetjes Jonge Kaas
  • Olijfolie

Bereiding:

Maak een diepe verticale sneetjes in elke kipfilet zonder de filets helemaal door te snijden env doe ze vervolgens open. Zorg er zeker voor dat je de filets niet zo ver opensnijdt dat je  stukken hebt. Kruid de filets aan binnen en aan de buitenkant, maar gebruik niet te veel zout.

Verkruimel de ricotta in een kom en meng de fijngesneden spinazie en het zout en de peper eronder. Kruid goed met peper en zout en doe er truffelpasta bij.

Verdeel de spinazievulling over de vier kipfilets. Leg er telkens een plakje jonge kaas op zodat de spinaziemengeling afgedekt is.

Leg de kipfilets in een braadslede en bak ze in de oven aan 180

 

14753695_10208516706770063_5503439279894095439_o 14853121_10208515930510657_6593341018257806293_o 14753817_10208516120915417_828522606305338917_o

Gevulde paprika’s

Gevulde paprika’s:

Ingrediënten:                                                                                                                       

  • 70 gr. chapelure
  • 150 gr. Parmigiano Kaas
  • 600 gr. Gemengd gehakt  (varkens runds)
  • 2 eieren
  • Peper en zout
  • 2 rode paprika’s:

Bereiding:                                                                                                                              Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Meng het gehakt met de met de chapelure en de kaas.

Voeg er de eieren aan toe. Kruid met peper en zout.

Halveer de paprika’s in de lengte. Snijd het steeltje middendoor. Verwijder zaden en lijsten.

Als de paprika’s niet mooi blijven staan, snijd je een stukje van de onderkant. Maak 4 grote bollen van het gehakt en vul er de paprika’s mee op. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi ze royaal met de opzij gehouden chapelure en kaas.
Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.

paprika

Blanquette

Ingrediënten:

  • 500 gr. varkensstoofvlees
  • 1 ui
  • 1 grote wortel
  • 1 bouquet garni
  • 12 sjalotjes of kleine zilveruitjes
  • 70 gr boter
  • Sap van ½ citroen
  • 200 gr; champignons
  • 30 gr bloem
  • 2 eidooiers
  • 125 ml room
  • Bosje peterselie

Bereiding:

Smelt de boter in een stoofpot en bak het vlees er in Voeg ui, de wortel en bouquet garni toe en genoeg water zodat het mengsel 1 cm onder water zetten. Breng aan de kook en laat 1/2 uur stoven.

Doe de sjalotjes of uitjes met water in een pan en kook ze in ongeveer 12 minuten gaar en laat ze vervolgens uitlekken.

Meng boter, citroensap en 1 eetlepel water in dezelfde pan Roer de champignons erdoor en stoof ze 5 minuten Laat uitlekken, maar bewaar het kookvocht

Om de saus te maken haalt u het vlees uit de pan Zeef het vocht en gooi de groenten weg Bedek het vlees en houd het warm Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en bak deze 1 minuut Voeg 600 ml van het vleesvocht en al het champignonvocht toe Roer totdat de saus kookt en indikt Zeef hem na 5 minuten pruttelen

Doe de saus terug in de stoofpot Roer het mengsel van eierdooier en room erdoor (mag niet koken) Voeg de peterselie toe en breng het op smaak met zout en peper Voeg de uien en champignons aan de saus toe en zet hem op een laag vuur Leg het warme vlees op een schaal en schep de saus over het vlees.

Forel met paprika uit de oven

Ingrediënten

  • 2 rode paprika’s, in dunne reepjes
  • 2 gele paprika’s, in dunne reepjes
  • 2 groene paprika’s, in dunne reepjes
  • 1 grote ui, in dunne ringen
  • 6 forellen, elk ca. 150-180 gr,
  • 60 g bloem om de vis mee te bestuiven
  • 3 rijpe tomaten, in schijfjes
  • basilicumblaadjes
  • 250 ml witte wijn
  • olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Verhit olijfolie in een grote pan. Smoor hierin de paprika’s en uienringen afgedekt ca. 15 minuten op matig vuur. Voeg zo nodig een klein scheutje water toe. Strooi er wat zout en peper over.

Gebruik je forellen, snijd deze dan netjes. Bestrooi ze met een beetje zout en peper en bestuif ze met bloem.

Schep de helft van de gesmoorde groenten in een ovenschaal. Schik hierop de vissen of de visfilets naast elkaar en schep de rest van de groenten erover. Verdeel hierover de tomatenschijfjes en het basilicum. Sprenkel witte wijn .

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en plaats hem ca. 25 minuten in de hete oven. Neem het folie eraf en zet de schaal nog 10 minuten in de oven.

Serveer de visschotel warm of op kamertemperatuur. Zelfs ijskoud is hij lekker! Opmerking ‘Een hele forel ziet er schitterend uit maar vergt een wat langere bereidingstijd dan forelfilet en is iets minder gemakkelijk te serveren. Dit gerecht is zowel warm als koud erg lekker.

Opmerking

Een hele forel ziet er schitterend uit maar vergt een wat langere bereidingstijd dan forelfilet en is iets minder gemakkelijk te serveren. Dit gerecht is zowel warm als koud erg lekker

Ovenschotel met Vis, Broccoli en Aardappel puree

Ingrediënten:

  • 300 gr.kabeljauwfilet
  • 400 gr. Broccoli
  • 800 gr. aardappelen
  • 150 gr. geraspte gruyère
  • 4,5 eetlepel boter
  • 1/2 liter melk
  • Nootmuskaat
  • Peper en zout

Bereiding:

Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes. Kook gedurende ongeveer 20 minuten gaar in lichtgezouten water. Giet af.

Kook de kabeljauwfilet gedurende 5 minuten gaar boven in visbouillon.

Snij de roosjes van de broccoli was ze in zout water tot ze bijtgaar zijn en laat uitlekken Smeer een ovenschotel in met wat boter. Leg een bodem van ongeveer 1.5 cm aardappelpuree Verdeel de broccoli over de aardappelpuree en schik de stukken kabeljauwfilet er op.

Pureer de aardappelen, roer er wat boter onder, een ei en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Verdeel de puree over de vis in de ovenschotel. Bestrooi met de gruyère en schuif in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 25 à 30 minuten. Zet de laatste 2à 3 minuten de grill aan.

Ovenschotel met vis

Ovenschotel met vis Ovenschotel met vis

 

 

 

 

 

 

 

Ovenschotel met vis

 

 

Ovenschotel met Vis

Kippenbouten met champignons en dragon

 Ingrediënten

4 kippenbouten
500 gr Parijse champignons
2 uien
2 teentjes look
400 g tomatenstukjes (in blik)
1 eetlepel tomatenpuree
3 dl witte wijn
2 dl water scheutje room
1⁄2 bussel platte peterselie
1⁄2 bussel dragon
2 takjes tijm
3 laurierblaadjes
1 eetlepel bloem
flinke snuif kippenkruiden
peper en zout

Bereiding

Kruid de kippenbouten langs beide zijden met een flinke snuif kippenkruiden. Strooi er ook wat peper van de molen over.
Smelt een flinke klont boter in een ruime stoofpot, op een matig vuur. Kleur de kippenbouten in de bruisende boter.
Draai het vlees na enkele minuten om.
Het vlees hoeft bijlange niet gaar te zijn. Enkel de smaak van zo’n korte bakbeurt is van tel.
Maak de Parijse champignons schoon. Gebruik indien nodig een vel keukenpapier of een borsteltje. Snij elke paddenstoel in kwartjes of in helften, naargelang z’n grootte.
Schep de bouten na enkele minuten uit de pot. Zet het vuur wat zachter en bak eerst en vooral de stukken paddenstoel goudbruin. Roer regelmatig in de pot.
Pel de uien, snij ze eerst overlangs en vervolgens in halve ringen.
Pel de tenen look en plet ze tot pulp. Doe de stukken ui en de lookpulp in de pot en roer.
Laat de uien glazig stoven Verwarm de oven voor tot 170°C. Schep de tomatenpuree in de pot, roer en laat de puree kort bakken. (tomateren)
Strooi een laagje bloem over de gestoofde paddenstoelen en ui. Blijf een minuut roeren zodat de inhoud niet aanbakt.
Schenk de witte wijn in de pot. Voeg ook een flinke scheut water toe. Roer en laat de alcohol verdampen.
Opmerking: Wie niet van wijn houdt, kan gerust water of kippenbouillon gebruiken.
Spoel de peterselie en de dragon. Pluk de blaadjes van de dragon en leg ze opzij. Hou de stengels bij en bind ze met keukentouw samen tot een kruidentuil van peterseliestengels, takjes tijm en blaadjes laurier. Doe de kruidentuil in de pot, gevolgd door de tomatenblokjes uit blik.
Leg de kort gebakken kippenbouten in de saus. Bedek ze met saus vol paddenstoelen en ui. Voeg ook wat peper van de molen en een beetje zout toe. Zet het deksel op de pot en gaar de kip in de oven van 170°C. Reken hiervoor zo’n 45 minuten.

pommes paille (Steppegras):

Om de fijne ‘pommes paille’ (stro-aardappelen) te snijden heb je een mandoline nodig.
De iets bredere ‘pommes alumette’ kan je wel met de hand snijden.
Spoel de dunne frietjes in ruim water, zodat een deel van het zetmeel verdwijnt. Dep de frietjes droog in een schone keukenhanddoek.
Verhit het frietvet tot 170°C. In tegenstelling tot de klassieke Belgische friet, worden de ultrafijne frietjes in één enkele beurt goudgeel gebakken.
Laat ze nadien uitlekken op wat keukenpapier en strooi er een beetje zout over

Everzwijn goulash

Ingredienten

  • 1 kg karbonaden van everzwijn Bgoulash1
  • oter en olie
  • 1 grote ui
  • Enkele teentjes look
  • 4 eetlepels bloem
  • 4 dl wildfond,
  • 2 dl rode wijn
  • 2dl tomatenconcentraat zout en peper
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierbladen.

Bereiding

Verwarm olie en boter in een ruime pan tot het schuim van de boter verdwenen is. Bak de karbonaden langs alle kanten goed aan. Voeg eerst de gesnipperde ui toe en nadien de zeer fijngesneden look. Voeg de bloem en het tomatenconcentraat toe en schep alles goed doorheen. De wildfond toevoegen samen met de rode wijn, de laurier, de tijm, peper en zout. Breng alles aan de kook Temper het vuur en laat met deksel op de pan 1.5 tot 2 uur sudderen.

goulash3

goulash2

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto’s: Patrick Warson