Pasta di mandole

Ingrediënten:

  • 400 gr. Amandelbloem
  • 4 eiwitten
  • 400 gr. Suiker.
  • Bloemsuiker

Bereiding:

Meng de amandelbloem met de suiker. Klop de eiwitten tot schuim en meng ze vervolgens met de amandelpoeder en de suiker tot dat men een vaste pasta heeft.

Vervolgens maakt men bolletjes van ongeveer 2 cm en spitst men ze op.

In de bloemsuiker draaien en bakken in een voorverwarmde oven ongeveer 10 min aan 200°C bakken.

14608905_10208515926870566_30256343307198632_o 14590142_10208516123395479_308966802302736678_o 14883445_10208516107795089_4012699750093009419_o

Tiramisu zonder eieren

Ingrediënten

  • 6 el amaretto
  • sterke koffie
  • cacaopoeder
  • 2 dl roomboter
  • suiker naar smaak
  • 500 gr mascarpone
  • 1 pak lange vingers
  • 50 gr. ricotta

Bereiding:

Doe koffie en Amaretto in een kom en dip er de koekjes in.  Schik ze in een schaal.  Roer de mascarpone los en meng er de suiker en de mozzarella door. Klop de room met suiker hal op en voeg daarna je voorzichtig het de mascarpone mengsel toe. Leg een mooie laag van dit mengsel op de koekjes en begin opnieuw. Laat in  koelkast opstijven  Bestrooi voor het serveren rijkelijk met cacaopoeder.

Vanillepudding met opgelegde kersen en peperkoek

Ingrediënten

  • 6 sneetjes peperkoek
  • 2 vanillestokken
  • 1 l melk
  • 12 eieren
  • 300 g rietsuiker
  • 150 g bloem
  • 100 ml room
  •  500 g rode kersen
  • 1 appelsien
  • 1 kaneelstok
  • 1 el maïzena
  • 400 ml koud water
  • 2 el honing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Begin met de peperkoek. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel de sneetjes peperkoek over het bakpapier. Bak ze 30 à 45 minuten in de voorverwarmde oven tot de sneetjes krokant zijn. Opgelet: ze worden hard bij het afkoelen.

Scheid voor de pudding de eieren. Snij de vanillestokken overlangs in twee. Schraap de zaadjes uit de stokken en meng onder de suiker. Kook de melk op met de vanillestokken.

Tip: leg een inox pollepel in de pot, zodat de melk niet gaat koken.

Meng met een klopper de dooiers en de suiker. Klop nu de bloem onder de dooiers tot een homogeen beslag zonder klonters.

Voeg een eetlepel van de warme melk toe aan het beslag. Roer goed onder elkaar en voeg nog een lepel toe. Giet het beslag nu bij de kokende melk. Roer voortdurend met een klopper, zodat de melk niet gaat aankoeken. Roer tot het begint te koken en ‘ploppen’. Zet het vuur af en blijf nog even roeren.

Meng er de room onder. Verwijder de vanillestokken. Giet de vanillepudding in glaasjes. Dek eventueel af met plastiekfolie en laat afkoelen. Zo krijg je geen velletje.

Maak ondertussen de opgelegde kersen. Was en ontpit de kersen. Doe zeste en het sap van een sinaasappel, een kaneelstok, de honing in een kookpot. Laat kort opkoken. Meng maïzena met de helft van het (koude) water en klop alles los. Verwijder de kaneelstok. Giet het maïzenamengsel bij de siroop. Roer goed onder elkaar. Laat verder inkoken.

Voeg de kersen toe. Meng onder elkaar. Voeg de rest van het water toe en laat heel kort inkoken. Zet van het vuur. Serveer warm of giet in een weckpot en laat afkoelen.

Hak de sneetjes afgekoelde peperkoek tot een fijne crunch. Serveer de vanillepudding met de kersen en strooi er wat peperkoekcrunch over.

Chocolade panna cotta

Ingrediënten:

  • 2 dl room
  • 50 g suiker
  • 50 g zwarte chocolade
  • 12 g gelatine

Bereiding

Laat de gelatine weken in koud water. Verwarm de room en de melk in een steelpannetje. Los er de suiker in op en roer 5 minuten. Voeg de chocolade toe en blijf roeren tot alles mooi opgelost is en het kookpunt bijna bereikt is. Neem van het vuur. Knijp de gelatine uit en laat al roerend oplossen in het chocolademengsel. Vul de glaasjes voor drie vierde met de panna cotta, dek elk glaasje af met plasticfolie en laat 3 uur opstijven in de koelkast.

Petit Beurre taart

Ingrediënten:

400 g petit beurre koekjes
250 g boter
1 vanillestok
250 g bloemsuiker
2 el Rum cacaopoeder
enkele tassen koffie

Bereiding:

Meng de bloemsuiker met de boter. Snij een vanillestok overlangs en voeg de zaadjes toe aan de boter. Voeg de Rum toe. Meng onder elkaar. Klop nu op met de mixer of in de keukenrobot.
Zet koffie en laat afkoelen. Meng met een beetje Rum.
Dop de koekjes in de koffie en leg een eerste laag koekjes van 3 op 3 op een taartplateau. Lepel er de vanillecrème op.
Dep koekjes terug in de koffie en maak een tweede laag. Lepel hier terug vanillecrème op. Bouw zo de taart op. Maak ze zo hoog zoals je wil.
Wrijf ook langs de zijkant wat vanillecrème.
Versier met cacaopoeder

Gestoofde peren met parfait van speculaas en amaretto

Ingrediënten

  • 2 Hasseltse speculazen
  • 4 peren
  • 2 dl Amaretto
  • 200 gr kandijsuiker
  • ½ l sterke koffie
  • 2 steranijs
  • 2 eidooiers
  • 3 dl room
  • 100 gr suiker
  • 1 kaneelstok kaneelpoeder

Bereiding

Schil de peren en kook ze in de koffie. Voeg tijdens het koken de Kandijsuiker, de steranijs en het kaneelstokje toe (de kooktijd hangt af van de soort peer, harde peren 20 minuten, malsere peren 10 minuten).
Neem de peer uit de koffie, laat afkoelen, snij het steeltje af en hol ze uit.
Week de speculazen in 2 dl perenkookvocht en maal ze zeer fijn in de keukenrobot. Klop de eidooiers en 50 g suiker op tot een witte luchtige massa.
Klop room op met de rest van de suiker. Meng de speculaasbrij met de eidooiers en één derde van de opgeklopte room.
Zet deze bereiding gedurende enkele uren in de diepvries.
Meng de rest van de room met de Amaretto en bewaar ze in de koelkast.
Kook het perenkookvocht tot de helft in en koel af. Vul juist voor gebruik de peren met de AMaretto room.
Klop de speculaasparfait wat los en doe deze in een spuitzak.
Spuit nestjes op ijskoude borden en deponeer er de peren in.

Versier met wat munt

 

Boterkoekdessert met mousse van mascarpone en blauwe bessen

ingrediënten

de mascarponemousse

  • 250 g mascarpone
  • 100 g kristalsuiker
  • 2 eieren

de gekarameliseerde amandelen

  • 100 g geschaafde amandelen
  • 40 g kristalsuiker
  • Amaretto

gestoofde bosbessen

  • 200 g blauwe bessen
  • 100 g kristalsuiker

de afwerking

  • 4 sneetjes botercake

bereiding:

De mascarponemousse

Neem twee mengkommen en scheid de eieren. Verzamel de dooiers in de mengpot. Hou het eiwit apart. Voeg de suiker toe en laat. Klop ze tot je een ‘ruban’ krijgt. Zo’n ruban is een bleek en luchtig mengsel van dooiers waarin de suiker is opgelost. Schep de mascarpone bij het dooiermengsel. Klop het eiwit tot een stevig luchtig schuim. Roer met een garde door de mascarponecrème en spatel er het eiwitschuim in rustige bewegingen door, tot je een luchtig egaal mengsel krijgt. Gebruik voor het spatelen een pannenlikker. Schuif de schaal met mascarponemousse in de koelkast en laat het mengsel opstijven. Geef de mousse een paar uur de tijd.

De gekarameliseerde amandelen

Weeg de juiste hoeveelheden schilfers van amandelnoten en suiker. Meng beide en druppel er een beetje amaretto over. Roer alles met schone handen tot de ‘vochtige’ suiker rond de nootjes klontert. Strooi het nootjesmengsel op een bakplaat met een vel bakpapier of een bakmatje. Schuif de gesuikerde nootjes in de oven van 180°C. Laat ze goudbruin kleuren. Hou de oven in de gaten, zodat de gezoete amandelschilfers niet verbranden.

Gestoofde bosbessen

Doe de blauwe bessen in een potje op een matig vuur. Voeg de suiker toe. Laat de blauwe bessen kort stoven tot een zoete compote waarin de suiker opgelost is. Laat het gestoofd fruit al dan niet afkoelen. (Naargelang hoe je het dessert wil serveren.)

 

De afwerking

Schep de mascarponemousse in een plastic spuitzak. Verbrokkel wat cake en vul er de bodem van de serveerglazen mee. Lepel wat gestoofde bessen bovenop de cake, gevolgd door een laagje van de mascarponemousse. Met de spuitzak kan je deze mooi portioneren. Lepel vervolgens nog wat bessen over de mousse en werk de porties af met gekarameliseerde amandelschilfers.

 

 

Chocolade Boudoirtaart gevuld met mascarpone en doyennépeer

IMG_0630

Ingredienten

  • 1 pakje boudoirkoekjes
  • 100 gr suiker

voor de ganache:

  • 400 gr donkere chocolade
  • 4 cm gember
  • 2 el honing
  • 200 ml room

Voor de vulling:

  • 250 gr mascarpone
  • 1 vanillestok
  • zesde van een citroen
  • 100 ml room
  • 200 ml water
  • 2 el honing
  • 2 peren

 

Verwijder het klokhuis van de peren en snij in stukken. Zet een pot op het vuur met 200 ml water. Voeg er 2 el honing. Doe ook de peren erbij.
Roer de room onder de mascarpone. Voeg er zeste van een citroen, 1 el vanillesuiker en het merg van een vanillestok aan toe. Klop met een garde.
Haal de peren uit  perensiroop in een zeef.
Pers 2 citroenen. Sop de boudoirkoekjes in het citroensap en leg ze mooi naast elkaar op een stukje karton en een rooster.
Doe het mascarponemengsel in een spuitzak en spuit een laagje op de boudoirkoekjes. Leg vervolgens weer een laagje koekjes rondom het taartje en leg er in het midden een schep van de peren in. Doe vervolgens er terug koekjes en mascarpone op en herhaal tot alles op is. Eindig met een laag koekjes.
Zet het taartje even in de koelkast.
Maak ondertussen de ganache. Laat 200 ml room opkoken samen met de gember in grove stukken en 2 el honing. Doe de chocolade in kleine stukjes in een kom. Haal de gember uit de kokende room en giet de room vervolgens over de chocolade. Meng goed tot je een mooie, blinkende ganache bekomt.
Haal het taartje uit de koelkast en begin met de zijkanten te bestrijken met de ganache. Giet vervolgens de rest over de bovenkant zodat alles mooi bedekt is.

Eclairs

Soezendeeg:

Ingrediënten voor tiental soezen

  • 100 ml water
  • 100 ml melk 100 gram boter
  • snuifje zout
  • 150 gram bloem
  • 6 tot 7 eieren

Bereiding:

Neem een kookpot en doe er het water en de melk in. Voeg de boter en het zout toe, zet het vuur aan en breng tot net aan het kookpunt: roer zo nu en dan om zodat de melk niet aanbrandt.

Als de melk begint te pruttelen, voeg je in 1 keer de bloem toe, houd het vuur aan en begin stevig met een houten lepel te roeren. Door de warmte gaat het deeg wat drogen. Blijf roeren tot het deeg niet meer aan de rand plakt maar een dikke deegbal gaat vormen: het is een niet meer lopend, droog geheel.

Zet de pot van het vuur. Begin met 6 eieren in een kommetje te doen. Giet 1/6 de van de eieren in het beslag en roer met de houten lepel tot al het ei verdwenen is in het beslag. Stevig roeren dus en blijven roeren, want op het eerste zicht lijkt het erop dat de eieren worden afgestoten door het deeg. Herhaal met het volgende deel ei. Na een 5tal eieren zal je zien dat het beslag lichtjes begint te verslappen (en stilaan ietwat op droge aardappelpuree begint te lijken waar je meer en meer melk aan toevoegt).

Als na het 6de ei door je deeg te roeren, je het beslag opschept met de houten lepel, het beslag er weer afvalt en een schone punt onder de lepel achterlaat, dan is je beslag van de juiste textuur. Valt er niets van je lepel, dan meng je het 7de ei erbij (of klop het los en voeg eerst de helft toe).

Voor eclairs en ander klein gebak zoals profiteroles gebruik je een spuitzak en spuit je het gebak op boterpapier of een ingevette bakplaat. Voor grote soezen schep je het soezendeeg met 2 lepels op het bakpapier. Laat het soezendeeg door en door gaar bakken in de oven: de binnenkant moet droog zijn en licht aanvoelen, aan de buitenkant zal je kleine, droge barsten zien.

Ganache

Ingrediënten

  • 1 dl volle room
  • 50 g boter
  • 200 g donkere chocolade

bereiding

Neem een maatbeker en meet de hoeveelheid room af. Breng de room vervolgens aan de kook in een pannetje. Weeg de nodige hoeveelheid boter en voeg ze toe aan de room. Laat de boter smelten in de warme room. Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een mengkom. Giet de kokende room met gesmolten boter op de stukjes chocolade. Meng met de garde tot de chocolade gesmolten is. Het resultaat is een ganache

Crème patissière

Ingrediënten:

  • 1 vanillestokje
  • 5 eierdooiers
  • 6 dl melk
  • 100 gr suiker
  • 50 gr maïszetmeel

Bereiding

Klop de eierdooiers met de suiker tot een lichte massa en zeef er dan maïszetmeel bij. Meng goed. Kook de melk op met een zaadjes uit een vanillestok en het stokje zelf. Giet gekookte melk die al lichtjes afgekoeld is op het mengsel van ei, suiker en zetmeel en roer. Zet het geheel op het vuur en warm op tot het kookpunt. Laat afkoelen als de crème goed gebonden is. Overstrooi met poedersuiker om te vermijden dat er een vel op de crème komt of strijk in met zachte boter.

De afwerking van de Eclairs:

Haal de soezen uit de oven. Vul de spuitzak met de banketbakkersroom en snijd de soezen door midden. Spuit op de bodem van de soezen de banketbakkersroom. Dompel de dekseltjes van de soezen in de ganache en leg deze terug er terug op.

IJs met gebakken banaan en chocolade korrels

Ingrediënten:

  • 40 gr boter
  • 100 gr chocolade korrels
  • 3 el. bruine basterdsuiker
  • 4 bananen Gepeld
  • dun afgeraspte schil en sap van 1 sinaasappel
  • 8 kleine bolletjes vanilleroomijs

Bereiding

Laat in een koekenpan (liefst met antiaanbaklaag) de boter smelten, voeg de suiker toe en verwarm het mengsel 2 min. al roerend. Leg de bananen in de pan en bak ze 1 min.. Keren en nogmaals 1 min. bakken, waarbij u de pan licht schudt.
Voeg voorzichtig de geraspte sinaasappelschil en het sap toe. Het mengsel zal gaan borrelen en bruisen. Schud de pan, schep de suiker om en breng het aan de kook. Laat de siroop 1 min. koken op matig tot hoog vuur, waarbij u de bananen met een lepel en vork heen en weer schuift, zodat de siroop gelijkmatig warm wordt. Neem de pan van het vuur zodra de siroop enigszins ingekookt is, hier en daar begint te sissen en een kleverig laagje rondom de banaan vormt.
Halveer de bananen in lengterichting en leg op elk bord 2 helften. Schep de Schep op elke portie 2 bolletjes ijs en serveer het gerecht. Giet de rest van de saus er over. Strooi er vervolgens de chocolade korrels ar over

Kooktip Dit recept kunt u ook met andere soorten suiker maken: bruine basterdsuiker resulteert in een donkere, rijke saus, terwijl lichtbruine basterdsuiker een lichter resultaat geeft. Met witte suiker wordt de saus nog lichter van kleur en smaak.