Vitello Tonnato

Ingrediënten

  • 800 gr kalfsvlees stuk
  • 1 wortel
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 takje selder
  • Tijm,laurier,zout,peperkorrels
  • 250 ml. witte wijn
  • 1 blik 200gr tonijn in olie
  • 5 tal ansjovisfilets
  • 1 eierdooier
  • Scheutje kalfsjus die je over hebt het koken van de kalfsfilet
  • 250 ml. olijfolie
  • 2 el. kappertjes
  • Citroensap van een citroen 🙂

Bereidingswijze

Kook het vlees gaar op een zacht vuurtje ong. 60°C  in een bouillon van de groenten en de witte wijn ongeveer 1 uur. Laat het vlees afkoelen in de bouillon tot het helemaal koud is. Zet het eventueel in de koelkast. Laat de tonijn uitlekken en cutter hem samen met de ansjovisfilets. Voeg de eierdooier en een beetje van de ingekookte kalfsjus toe. Werk het geheel op met de olijfolie tot een soort halfzachte mayonaise bekomt. Voeg de kappertjes op het laatste toe en een beetje citroensap als je dit nodig acht. Snijd het vlees in hele dunne plakjes en schik ze op een bord. Overgiet rijkelijk met de saus en werk af met wat kappertjes.

Smakelijk

 

Pasta al Limone

Ingrediënten

  • 400 gr. pasta
  • 20 gr.  goede boter
  • 1 citroen
  • 2 dl room
  • Zout en peper
  • Mespunt nootmuskaat voor wie het lust

Bereiding

Laat de boter op heel laag vuur smelten. Rasp de citroenschil, pers de citroen uit en meng schil en sap door elkaar. Roer het mengsel voorzichtig door de gesmolten boter en laat verdampen tot de zure smaak geheel verdwenen is. Voeg eventueel de nootmuskaat toe.
Kook de pasta al dente  en giet ze af.
Doe de room bij de boter, voeg zout en peper naar smaak toe en meng goed.
Roer de saus door de pasta en dien direct op.

Tiramisu hapje

Ingrediënten

  • 50cc sterke koffie
  • 50 g suiker
  • 2 eetlepels Amaretto
  • Italiaanse ronde koekjes met gaatje
  • 2 eieren
  • 250 g mascarpone
  • 25cc room

Bereiding

Los de suiker op in de hete sterke koffie en roer er de Amaretto door.
Klop het eigeel samen met de poedersuiker tot een licht en luchtig beslag. Roer daarna de mascarpone erdoor tot je een homogene massa krijgt. Klop de room half op. Ze moet nog vloeibaar blijven en voeg ze bij de al klare massa. Voeg de koffie en de amaretto bij. Meng tot een half vloeibare homogene massa. Neem een dessertglas waar uw koekje in past. Vul hem met een laagje van uw mengsel. Leg er een koekje in en vul het bekerglaasje met nog wat mengsel. Zet alle glaasjes in de koelkast tot je ze opdient.
Werk af met een laag slagroom en bestrooi lichtjes met kaneelpoeder

Terrine met gehakt, champignons en kalfslapjes

Ingrediënten: (voor 4 a 6 personen)

  • 4 kalfslapjes:
  • 500 gr gemengd gehakt
  • 200 gr Parma ham
  • 250 gr champignons
  • 2 eieren: 1dl room
  • 6 eetlepels paneermeel
  • 3 eetlepels gehakte peterselie
  • 100 gr smeltkaas
  • Zout en peper:
  • 3 hardgekookte eieren:

Bereidingswijze:

Bak de in schijfjes gesneden champignons 5 minuten in wat olijfolie. Kruiden met peper en zot. Meng gemengd gehakt met de eieren, het paneermeel, de fijngehakte peterselie, de room en de paneermeel. Kruid met een peper en zout. Wrijf met keuken papier wat olie in een rechthoekige bakvorm. Beleg de bodem en de zijkanten van de bakvorm met plakken parmaham. Zorg dat je met de ham de terrine kunt afdekken. Vervolgens beleg je de terrine met de kalfslapjes. Schep er de helft van het gehakt in. Schik er de gebakken champignons op en leg er wat stukjes kaas op. Dek af met de rest van het gehakt en lag weer wat stukjes kaas op. Sluit de terrine met de kalfslapjes en de parmaham. Zet 45 min in een voorverwarmde oven aan 180 C. Als het vlaas gebakken is de terrine eventjes laten rusten en uit de bakvorm halen. Vervolgens versnijden.

Polenta met een saus van spekjes varkensribben en venkelworst

Ingrediënten

Voor de Polenta

  • 250 gr maïsmeel:
  • 1 liter water
  • 1 koffielepel
  • zout

 Voor de saus:

  • 800 gr. vleesribben
  • 400 gr. spek
  • 2 Venkelworsten
  • 1l. geconcasserde tomaten
  • Een fijngesnipperde ui
  • Enkele teentjes knoflook
  • Zout en peper

Bereiding:

Voor de polenta: Breng het water met het zout aan de kook. Laat het maïsmeel geleidelijk door je vingers in het water glijden (het water moet net blijven koken) en roer met een houten lepel. Het geheel moet nu ca. 40 – 45 minuten koken zonder deksel. Je moet eigenlijk voortdurend blijven roeren, zodat de polenta niet aan de pan blijft kleven. Het beste resultaat bereik je door steeds in dezelfde richting te roeren, zoals je doet met mayonaise. Hoe langer je roert, hoe beter de polenta wordt. Als de pap te dik wordt, kan je eventueel nog wat kokend water toevoegen. Als alternatief kan je het deksel op de pan doen en om de 10 minuten het deksel van de pan nemen, ongeveer 1 minuut roeren en het deksel terug op de pan zetten. De polenta is klaar als de massa loslaat van de zijkanten.
Kruid met peper en zout.
Voeg je andere ingrediënten toe (kaas, gorgonzola, champignons, boter), doe dit dan enkele minuten voor de polenta klaar is. Meestal maak je de polenta met water, maar je kan eventueel ook melk gebruiken of een deel water en een deel melk. De precieze kooktijd hangt af van het soort meel. Hou dus de pap in de gaten.
Voor een koude versie mag de polenta iets steviger zijn. Als je koude polenta gebruikt, bereid je hem best enkele uren tevoren. De polenta wordt meestal bereid met een dikte van ca. 7 cm.
Je kan dit recept nu eindeloos variëren. Per streek heb je wel een variant.

Voor de saus: Snijdt het spek in blokjes en de venkelworsten in stukjes. Bak al het vlees in een grote bakpan. Als het vlees gebakken is. Deglaceren met witte wijn. Vervolgens de fijngehakte ui en look laten glazig bakken in de pan. Het vlees er terug bij doen. De geconkasserde tomaten bijvoegen. Kruiden met peper en zout en ongeveer 45 min laten sudderen op een zacht vuur.

Bruschetta met aardbeien en olijven:

Ingrediënten

  • 200gr.Aardbeien:
  • 100 gr zwarte olijven
  • Brood
  • 10 blaadjes verse basilicum
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  •  2 eetlepels rode wijnazijn
  •  2 eetlepels olijfolie
  •  Peper
  •  Suiker:

Bereiding

Was de aardbeien en snijd ze in blokjes. Snijd ook de olijven in blokjes en meng ze met de aardbeien. Maak ze aan met de 2 azijnsoorten, de olie, peper en suiker.
Rooster de sneetjes brood. Snijd ze in rechthoeken en leg er enkele lepels van het aardbeienmengsel op. Werk af met fijngehakte basilicum.

Risotto met groene asperges

Ingredienten:

  • 1 bosje groene asperges
  • 3/4 liter kippenbouillon (van 1 tablet)
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 300 gr risottorijst
  • 1 1/2 dl droge witte wijn

Bereiding

Snijd de harde eindstukjes van de asperges.
Snijd de asperges in stukjes van 4 cm en kook die in de bouillon in
beetgaar.
Neem ze uit de bouillon en bewaar deze.
Snipper de sjalotjes en fruit ze zachtjes met de knoflook uit de pers in
de olie in een wok of grote braadpan.
Voeg de rijst toe en roerbak tot deze glazig is.
Voeg de wijn toe en roer regelmatig om, zodat de rijst al het vocht kan
opnemen.
Voeg dan bij beetjes en af en toe roerend de bouillon toe, zodat de rijst
het vocht opneemt (dit duurt in totaal 20 minuten).
Voeg na na 15 minuten de aspergestukjes toe.

Saltimbocca met gedroogde vijgen

Ingrediënten:

  • 150 gram dun gesneden Parma hesp (of Kempische hesp)
  • Dunne kalfslapjes van ongeveer 3 op 5 cm:
  • Verse blaadjes salie
  • Zout en vers gemalen peper
  • 50 gr gedroogde vijgen
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereiding

Leg een blaadje salie en een stukje gedroogde vijg bovenop de kalfslapjes. Rol ze nu op en. Draai de hesp er omheen. De reepjes hesp moeten iets kleiner zijn dan het vlees. Om het vast te houden prik je een tandenstoker in de lengte. Verhit de olijfolie in een pan met enkele teentjes look voor de olie te aromatiseren. Bak het vlees in de hete olie totdat het goudbruin is.
Blus de saltimbocca met de wijn, laat de wijn 3 tot 4 minuten op een hoog vuur inkoken. Haal het vlees uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal.

Coniglio alla cacciatora

konijn bereid op de manier van de jager

Ingrediënten:

  • 1 konijn, in delen
  • Zout en peper
  • Bloem
  • Olijfolie
  • 2 rode uien, fijngesneden
  • 5 teentjes knoflook, gekneusd
  • 3 takjes tijm, alleen de blaadjes
  • 2 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes
  • 2/3 kop rode wijn
  • Twee groene paprika’s in blokjes gesneden
  • 250 gr champignons
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 2 kopjes groenten of kippenbouillon
  • 1/2 kop zwarte olijven

Bereiding:

Wrijf het vlees royaal in met zout en peper en haal het vervolgens door de bloem (Dit gaat gemakkelijk door konijn en bloem in een plastic zak te doen en die vervolgens te schudden).
Verhit de olie en de boter in een grote braadpan. Bak het konijnenvlees in ongeveer 10 minuten aan alle kanten bruin en krokant. Keer het vlees niet meer dan 1 keer om.
Voeg de ui, knoflook, tijm en rozemarijn aan de pan toe en laat ze meegaren tot ze zacht zijn.
Gier er de wijn bij en laat die gedurende een paar minuten inkoken. Voeg dan de tomaten, de paprika, de champignons en de bouillon toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het 30 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg de olijven toe en laat het geheel nog 40 minuten garen of tot het vlees makkelijk van het bot loskomt. Proef of er nog zout en peper moeten worden toegevoegd.
Serveer coniglio alla cacciatora op zachte polenta of rijst

Stracciatelle Soep

Groente en kippenbouillon

Ingrediënten

Voor de groentebouillon:

  • 4 dikke wortels
  • 6 stengels bleekselder
  • 4 uien 4 preistengels
  • 3 l water
  • 15 bolletjes
  • zwarte peper
  • 2 kruidnagels
  • 4 teentjes look
  • 1 bussel tijm (een kleintje)
  • 1 bussel peterselie (een kleintje; met stengels)
  • 4 blaadjes laurier
  • 2 takjes verse rozemarijn
  •  zout (naar smaak)

Voor de kippenbouillon: 1 (soep)kip

Bereiding

Groentebouillon: Was alle groenten grondig zodat aarde of zand verdwijnen. Doe het water in een grote ketel.
Breng de ketel aan de kook op een matig vuur. Voeg eventueel een beetje zout toe. (Maak de bouillon op voorhand niet te zout, zodat je de kruiding later kan aanpassen aan het gerecht waarvoor je de bouillon gebruikt.)
Snij de prei, de wortels, de selder en de uien grof. Doe de groenten en alle andere smaakmakers in de kookpot. Zet het deksel op de pot en laat alles sudderen.

kippenbouillon: Leg na 15 minuten sudderen de verse kip in de bouillon.
Laat alles een uurtje verder koken op een matig vuur.
Schuim de bouillon af en giet het mengsel door een zeef. Alle groenten en kruiden hebben hun smaak afgegeven, dus die restjes kan je weggooien.(De kip is nu perfect gegaard en klaar voor een verdere bereiding van vol-au-vent.)
Deze bouillon is de ideale basis voor tal van soepen en sauzen. Voor een meer krachtige bouillon laat je het gezeefde vocht verder inkoken.
De bouillon kan je in porties invriezen, en binnen de komende weken gebruiken voor allerhande smakelijke gerechten.

Ingrediënten voor straciatelle soep

  • 4 eieren
  • 50 gr parmigiano kaas
  • 50 gr paneermeel
  • Fijngehakte bladpeterselie
  •  Peper en zout
  • Sap van ½ citroen

Bereiding:

Meng alle ingrediënten tot je een dikke niet meer vloeibare masse kruid op smaak met peper en zout.
Doe met een lepel de masse in de warme bouillon en roer met een klopper je zult zien dat er vlokjes zullen ontstaan. De soep is klaar