Boterkoekdessert met mousse van mascarpone en blauwe bessen

ingrediënten

de mascarponemousse

  • 250 g mascarpone
  • 100 g kristalsuiker
  • 2 eieren

de gekarameliseerde amandelen

  • 100 g geschaafde amandelen
  • 40 g kristalsuiker
  • Amaretto

gestoofde bosbessen

  • 200 g blauwe bessen
  • 100 g kristalsuiker

de afwerking

  • 4 sneetjes botercake

bereiding:

De mascarponemousse

Neem twee mengkommen en scheid de eieren. Verzamel de dooiers in de mengpot. Hou het eiwit apart. Voeg de suiker toe en laat. Klop ze tot je een ‘ruban’ krijgt. Zo’n ruban is een bleek en luchtig mengsel van dooiers waarin de suiker is opgelost. Schep de mascarpone bij het dooiermengsel. Klop het eiwit tot een stevig luchtig schuim. Roer met een garde door de mascarponecrème en spatel er het eiwitschuim in rustige bewegingen door, tot je een luchtig egaal mengsel krijgt. Gebruik voor het spatelen een pannenlikker. Schuif de schaal met mascarponemousse in de koelkast en laat het mengsel opstijven. Geef de mousse een paar uur de tijd.

De gekarameliseerde amandelen

Weeg de juiste hoeveelheden schilfers van amandelnoten en suiker. Meng beide en druppel er een beetje amaretto over. Roer alles met schone handen tot de ‘vochtige’ suiker rond de nootjes klontert. Strooi het nootjesmengsel op een bakplaat met een vel bakpapier of een bakmatje. Schuif de gesuikerde nootjes in de oven van 180°C. Laat ze goudbruin kleuren. Hou de oven in de gaten, zodat de gezoete amandelschilfers niet verbranden.

Gestoofde bosbessen

Doe de blauwe bessen in een potje op een matig vuur. Voeg de suiker toe. Laat de blauwe bessen kort stoven tot een zoete compote waarin de suiker opgelost is. Laat het gestoofd fruit al dan niet afkoelen. (Naargelang hoe je het dessert wil serveren.)

 

De afwerking

Schep de mascarponemousse in een plastic spuitzak. Verbrokkel wat cake en vul er de bodem van de serveerglazen mee. Lepel wat gestoofde bessen bovenop de cake, gevolgd door een laagje van de mascarponemousse. Met de spuitzak kan je deze mooi portioneren. Lepel vervolgens nog wat bessen over de mousse en werk de porties af met gekarameliseerde amandelschilfers.

 

 

Vogelnestjes met een tomatensaus

Ingrediënten

Voor vogelnestjes:

  • 600 g gemengd gehakt
  • 4 eieren + 1 extra eitje
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 1 klontje boter
  • Nootmuskaat
  • Peper en zout

Voor de tomatensaus:

  • 2 uien
  • 1 scheutje olijfolie
  • 800 gr. tomatenvlees (Passata)
  • 80 g geconcentreerde tomatenpuree
  • 1 koffielepel suiker
  • Verse oregano
  • 5 cl rode wijn
  • Peper en zout

bereiding

de vogelnestjes:

Breng een pot water aan de kook en kook de eieren hard. Reken 9 à 10 minuten. Hou één ongekookt ei opzij voor de gehakt bereiding.

Koel de eieren af onder koud stromend water en pel ze. Zet ze even opzij.

Neem een ruime mengschaal en doe er het gehakt in. Voeg een snuifje zout en wat peper van de molen toe. Voeg een ei bij het gehakt. Meng het paneermeel over het vlees en rasp er wat verse muskaatnoot in. Kneed het gehakt tot een stevig, maar niet te droog mengsel.

Nu kan je de vogelnestjes maken. Rol een gehaktbal van zo’n 5 à 6 cm dik. Leg de bal in je hand en duw er een kuiltje in, ter grootte van een ei. Leg een hardgekookt ei in het kuiltje en kneed er het vlees rond. Druk de gehaktbal goed aan en rol het vlees door je handen, tot je een egale boulet krijgt die het ei naadloos omsluit.

Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Geef de vogelnestjes een goudbruin korstje. Rol de gehaktballen regelmatig even om. De vogelnestjes hoeven binnenin niet gaar te zijn.

Leg de gekorste vogelnestjes in een ovenvaste schotel en bak ze 25 tot 30 minuten in de oven op 180°C.

 

de tomatensaus:

Pel de uien en snipper ze grof. Stoof de ui in de hete olijfolie.Roer regelmatig even in de pot. Voeg er een schepje suiker en de geconcentreerde tomatenpuree bij.

Laat alles enkele minuten bakken. Roer regelmatig even in de pot.

Schenk de rode wijn bij de groenten en laat de wijn voor een groot deel verdampen. Giet de tomatenstukjes erbij.

Doe er de tijm en de oregano bij en laat de saus 10 minuten pruttelen op een zacht vuur. Mix de saus fijn met de staafmixer

. Neem een tweede pot en zet er een fijne zeef bovenop. Schep de saus met een pollepel in de zeef en druk ze er met de bodem van de lepel doorheen. De pulp die je overhoudt, mag weg.

Proef de saus en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

 

 

 

Bladerdeegtaartjes met ui, artisjok, ansjovis en zoete gorgonzolakaas

Ingrediënten:

  • 2 vellen bladerdeeg
  • 150 gr. zoete gorgonzolakaas
  • 50 gr. mozzarellakaas
  • 50 g zoute ansjovisfilets op olie
  • 2 uien
  • 1 teentje look
  • 4 takjes tijm
  • 150 g artisjokken op olie
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding:

Doe de (uitgelekte) opgelegde artisjokharten in de beker van je hakmolen. Schep er de gorgonzolakaas bij en mix de beide ingrediënten tot een gladde pasta.

Pel de uien en snij ze fijne halve ringen.

Verhit een pan of stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in.

Hak de gepelde look fijn en plet de teen tot pulp.

Stoof de halve uiringen in de hete olie. Voeg tussendoor de lookpulp toe en roer. Laat de uien gerust een beetje kleuren. Stoof ze gedurende 10 minuten.

Hak de tijm fijn en roer het kruid door de stovende uien.

Kruid de uiringen met wat peper van de molen. De ansjovis het zout in de bereiding.

Haal het bladerdeeg uit de verpakking en leg twee vellen netjes bovenop elkaar. Vaak zijn vellen bladerdeeg rond. Snij er in dat geval vier rechthoek uit. Hou de restjes deeg bij.

Leg de gestapelde laagjes deeg eerst op een vel bakpapier of een bakmatje en vervolgens op de ovenplaat. Maak vervolgens een ondiepe rechthoekjes insnijding op zo’n 1 centimeter van de randen.

Snij de restjes deeg in repen van 1 centimeter en schik ze op de randen, zodat je een soort van ‘fotokader’ krijgt. Dat vraagt wellicht een beetje puzzelwerk.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de deegbodems binnen de kaders met een laag van de artisjokmix. Schep hierop de gestoofde uien en verdeel ze gelijkmatig. Haal ansjovisfilets uit de olie. Schik de visjes bv. in diagonalen over de taart, tot je een ruitenpatroon krijgt.

Snij de mozzarella in gelijke plakjes van een halve centimeter breed. Verdeel de stukjes kaas over de bladerdeegtaartjes Plaats de bladerdeegtaartjes de oven.

Bak ze gedurende ong. 45 minuten op 200°C. Serveer de taartjes recht uit de oven, als hapje

 

Quiche met makreel, roomkaas en broccoli

1982015_10201885669118266_1385387101_n

 

Ingredienten

  • 1 gerookte makreel
  • 250 g roomkaas
  • 2 eieren
  • 200 ml room
  • 1 tak broccoli
  • 1 bot bieslook
  • 1 sjalot

Voor het deeg:

  • 250 g bloem
  • 190 g boter
  • 70 ml water
  • 3 g zout

Bereiding

Meng de bloem, het zout en de boter tot een zanderige structuur. Voeg het water toe en meng kort. Laat opstijven in de koelkast.
Schil en snij de Broccoli in stukjes. Kook ze bijtgaar
Verwijder het vel en voorzichtig van de vis en haal de graten er af.
Hak de bieslook fijn. Snij een ajuintje fijn.
Meng 200 ml room met 2 eieren. Kruid met peper en zout.
Haal het deeg uit de koelkast. Bestrooi ruim met bloem. Rol uit met een deegrol. Leg in een vorm. Verwijder het overtollige deeg.
Bak blind in een voorverwarmde oven. Hiervoor bedek je het deeg met boter- of zilverpapier. Giet er de linzen in. Bak 20 à 25 minuten op 195 graden.
Haal de bodem uit de oven. Verwijder linzen. Leg er wat ajuin, makreel en broccoli in. Lepel een koffielepel of 5 à 6 roomkaas tussen de groenten.
Plaats in de oven. Overgiet met het eimengsel. Bak 20 minuten in de oven.
Haal uit de oven en bestrooi met bieslook

 

Chocolade Boudoirtaart gevuld met mascarpone en doyennépeer

IMG_0630

Ingredienten

  • 1 pakje boudoirkoekjes
  • 100 gr suiker

voor de ganache:

  • 400 gr donkere chocolade
  • 4 cm gember
  • 2 el honing
  • 200 ml room

Voor de vulling:

  • 250 gr mascarpone
  • 1 vanillestok
  • zesde van een citroen
  • 100 ml room
  • 200 ml water
  • 2 el honing
  • 2 peren

 

Verwijder het klokhuis van de peren en snij in stukken. Zet een pot op het vuur met 200 ml water. Voeg er 2 el honing. Doe ook de peren erbij.
Roer de room onder de mascarpone. Voeg er zeste van een citroen, 1 el vanillesuiker en het merg van een vanillestok aan toe. Klop met een garde.
Haal de peren uit  perensiroop in een zeef.
Pers 2 citroenen. Sop de boudoirkoekjes in het citroensap en leg ze mooi naast elkaar op een stukje karton en een rooster.
Doe het mascarponemengsel in een spuitzak en spuit een laagje op de boudoirkoekjes. Leg vervolgens weer een laagje koekjes rondom het taartje en leg er in het midden een schep van de peren in. Doe vervolgens er terug koekjes en mascarpone op en herhaal tot alles op is. Eindig met een laag koekjes.
Zet het taartje even in de koelkast.
Maak ondertussen de ganache. Laat 200 ml room opkoken samen met de gember in grove stukken en 2 el honing. Doe de chocolade in kleine stukjes in een kom. Haal de gember uit de kokende room en giet de room vervolgens over de chocolade. Meng goed tot je een mooie, blinkende ganache bekomt.
Haal het taartje uit de koelkast en begin met de zijkanten te bestrijken met de ganache. Giet vervolgens de rest over de bovenkant zodat alles mooi bedekt is.

Kip met dragon en verse tagliatelle

Ingrediënten

  • 500 g bloem
  • 5 eieren
  • 1 el olijfolie
  • 1 bot dragon
  • 2 kippenfilets
  • 150 g mascarpone
  • 250 ml bruine fond ( of kook 250 ml water en doe er een tweetal bouillonblokjes bij)
  • 1 ui
  • 1 el mosterd
  • 100 g paramezaanse kaas

Meng de pastabloem met de eieren, de olijfolie en een snuifje zout. Kneed tot een bol en bedek met plastic folie. Laat even rusten.

Knip of hak de blaadjes dragon fijn.                                                                                         Snij de filet in reepjes. Bak aan in een pan met wat olijfolie.

Snij een ajuintje fijn.

Haal de kip uit de pan en bak de ajuintjes in dezelfde pan met een teentje look. Blus met bruine fond.

Bestrooi het deeg met flink wat bloem. Haal een aantal keer door de pastamachine tot je een stevige structuur krijgt. Rol het dun uit en snij in reepjes.

Doe wat peper, de mascarpone en een eetlepel mosterd bij de saus. Doe de dragon erbij. Laat even sudderen.

Kook de pasta.
Leg de pasta op het bord met wat kippenreepjes. Voeg wat saus toe. Werk af met gemalen kaas.

IMG_0628