Gestoofde peren met parfait van speculaas en amaretto

Ingrediënten

  • 2 Hasseltse speculazen
  • 4 peren
  • 2 dl Amaretto
  • 200 gr kandijsuiker
  • ½ l sterke koffie
  • 2 steranijs
  • 2 eidooiers
  • 3 dl room
  • 100 gr suiker
  • 1 kaneelstok kaneelpoeder

Bereiding

Schil de peren en kook ze in de koffie. Voeg tijdens het koken de Kandijsuiker, de steranijs en het kaneelstokje toe (de kooktijd hangt af van de soort peer, harde peren 20 minuten, malsere peren 10 minuten).
Neem de peer uit de koffie, laat afkoelen, snij het steeltje af en hol ze uit.
Week de speculazen in 2 dl perenkookvocht en maal ze zeer fijn in de keukenrobot. Klop de eidooiers en 50 g suiker op tot een witte luchtige massa.
Klop room op met de rest van de suiker. Meng de speculaasbrij met de eidooiers en één derde van de opgeklopte room.
Zet deze bereiding gedurende enkele uren in de diepvries.
Meng de rest van de room met de Amaretto en bewaar ze in de koelkast.
Kook het perenkookvocht tot de helft in en koel af. Vul juist voor gebruik de peren met de AMaretto room.
Klop de speculaasparfait wat los en doe deze in een spuitzak.
Spuit nestjes op ijskoude borden en deponeer er de peren in.

Versier met wat munt

 

Torentjes van aubergine, tomaten, courgette en mozzarella

Ingrediënten

  • 95 gr bloem
  • 1 aubergines
  • 2 tomaten
  • 1 courgette
  • 340 gr mozzarella
  • kaas olijfolie
  • 2 ansjovissen
  • 2 teentjes knoflook
  • 20 gr verse basilicum
  • 1 theelepel
  • Balsamico
  • zout en peper

Bereiding

Doe de bloem in een ondiepe schaal. Haal de in plakken gesneden aubergine ( 1 cm) door de bloem, en schud overtollig bloem weg. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de plakken aubergine in porties tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een stuk keukenrol om uit te lekken.
Doe hetzelfde met de in plakken gesneden courgette
Verwarm een oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in.
Leg op elk plakje aubergine, een plakje tomaat, een plakje courgette en een dun plakje mozzarella. Vul de hele ovenschaal met deze torentjes en bak ze in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is, ongeveer 10 minuten.
Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ansjovis, knoflook, basilicum, azijn, zout en zwarte peper toe. Roer tot een puree en laat de ansjovis oplossen. Haal de saus van het vuur.
Haal de torentjes uit de oven en giet hier onmiddellijk de saus overheen. Laat iets afkoelen voor het opdienen

Orloffgebraad met witloofroom

Ingrediënten:

  • 1 kg varkensgebraad (liefst met een laagje vet erop)
  • 6 stevige sneetjes rauwe ham
  • 6 stevige sneetjes Oud Brugge kaas
  • 3 pijltjes witloof
  • 2 uien
  • 2 teentjes look
  • Een flinke scheut madeirawijn
  • 100 gr bakboter
  • 2 dl room
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 kruidnagels
  • peper en zout

Bereiding

Bereiding Verwarm de oven voor op 180°C.
Zet een ovenvaste pot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in.
Kruid intussen het gebraad met peper en wat zout.
Zodra de hete boter een klein beetje bruint, leg je het gebraad op de vetkant in de pot. Laat het vlees gedurende 5 minuten onaangeroerd liggen om een korstje te krijgen.
Pel intussen de uien en snij ze in eerder grove stukken. Strooi ze rondom het gebraad en laat ze meestoven.
Kneus de look en breek de tak rozemarijn in twee. Doe de beide smaakmakers in de pot. Voeg ook de kruidnagels toe.
Draai het stuk varkensvlees om, en leg het gebraad bovenop de aromaten.
Plaats het deksel op de pot en zet hem in de voorverwarmde oven van 180°C. Reken een baktijd van 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte van het gebraad en het type oven. Haal nadien de hete pot uit de oven en leg het varkensgebraad omgekeerd op een bord.
Verwijder de rozemarijn en de kruidnagels uit de stoofpot.
Hou de oven op temperatuur.
Snij het witloof in fijne reepjes. Doe ze in de stoofpot waarin je het gebraad hebt gegaard. Stoof de groente samen met de gekarameliseerde uien die in de pot achterbleven.
Na enkele minuten schenk je er de flinke scheut madeira bij. Roer en giet er even later de room bij. Laat de saus minstens 5 minuten pruttelen op een zacht vuur. Proef en kruid de witloofroom met wat peper van de molen en een beetje zout.
Snij het varkensgebraad in dikke sneetjes (1 cm dik). Straks zal het vlees nog even verder garen in de oven. Snij de sneetjes ham en kaas in twee.
Neem een ovenschaal en schik daarin telkens een lap gebraad, een sneetje kaas en een sneetje rauwe ham. Ga door tot het hele gebraad in de schotel is geschikt. Eindig gerust met een sneetje kaas. Giet nu de witloofroom over het Orloffgebraad. Plaats het gerecht zo’n 10 minuten in de hete oven van 180°C.