Rigatoni met zeevruchten en Groene Pesto

Ingrediënten:

  • 500 gr. Korte pasta:
  • 250 gr; zeevruchten:
  • Enkele takjes groene selder:
  • 2 teenjes knoflook:
  • Oregano
  • 4 eetlepels pesto
  • 1 ui
  • Peper en zout

Bereiding

Als je verse zeevruchten gebruikt:
Voorbereiding schaaldieren en scampi’s:
Mosselen en de andere schaaldieren kuisen en heel goed spoelen. De ajuin olijfolie samen met de fijn gesneden groene selder.
Doe de schaaldieren bij de stoofpot en laat op een zacht vuurtje sudderen tot de schelpen zich openen. Neem de kom van het vuur en verwijder de selder en ajuin.
Ondertussen laat je water koken voor de Pasta

Als je diepvries zeevruchten gebruikt

De ajuin olijfolie samen met de fijn gesneden groene selder. Leg er de gepelde scampi’s ongeveer enkele minuten in tot ze roze worden. Laat de scampi’s hierin wat sudderen samen met 3 teentjes geperste (of fijngesneden) look Voeg peper, oregano toe Daarna alle zeevruchten. De schaaldieren kan je met schelp of zonder schelp in de saus doen, of een deel met en een deel zonder. Als de Pasta klaar is giet je deze af en meng je ze met de pest die wat aangelecht is met de kookvocht van de pasta. Hierboven doe je de saus met zeevruchten.

 

Rigatoni met zeevruchten en Groene Pesto

Ovenschotel met Vis, Broccoli en Aardappel puree

Ingrediënten:

  • 300 gr.kabeljauwfilet
  • 400 gr. Broccoli
  • 800 gr. aardappelen
  • 150 gr. geraspte gruyère
  • 4,5 eetlepel boter
  • 1/2 liter melk
  • Nootmuskaat
  • Peper en zout

Bereiding:

Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes. Kook gedurende ongeveer 20 minuten gaar in lichtgezouten water. Giet af.

Kook de kabeljauwfilet gedurende 5 minuten gaar boven in visbouillon.

Snij de roosjes van de broccoli was ze in zout water tot ze bijtgaar zijn en laat uitlekken Smeer een ovenschotel in met wat boter. Leg een bodem van ongeveer 1.5 cm aardappelpuree Verdeel de broccoli over de aardappelpuree en schik de stukken kabeljauwfilet er op.

Pureer de aardappelen, roer er wat boter onder, een ei en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Verdeel de puree over de vis in de ovenschotel. Bestrooi met de gruyère en schuif in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 25 à 30 minuten. Zet de laatste 2à 3 minuten de grill aan.

Ovenschotel met vis

Ovenschotel met vis Ovenschotel met vis

 

 

 

 

 

 

 

Ovenschotel met vis

 

 

Ovenschotel met Vis

Chocolade panna cotta

Ingrediënten:

  • 2 dl room
  • 50 g suiker
  • 50 g zwarte chocolade
  • 12 g gelatine

Bereiding

Laat de gelatine weken in koud water. Verwarm de room en de melk in een steelpannetje. Los er de suiker in op en roer 5 minuten. Voeg de chocolade toe en blijf roeren tot alles mooi opgelost is en het kookpunt bijna bereikt is. Neem van het vuur. Knijp de gelatine uit en laat al roerend oplossen in het chocolademengsel. Vul de glaasjes voor drie vierde met de panna cotta, dek elk glaasje af met plasticfolie en laat 3 uur opstijven in de koelkast.

Petit Beurre taart

Ingrediënten:

400 g petit beurre koekjes
250 g boter
1 vanillestok
250 g bloemsuiker
2 el Rum cacaopoeder
enkele tassen koffie

Bereiding:

Meng de bloemsuiker met de boter. Snij een vanillestok overlangs en voeg de zaadjes toe aan de boter. Voeg de Rum toe. Meng onder elkaar. Klop nu op met de mixer of in de keukenrobot.
Zet koffie en laat afkoelen. Meng met een beetje Rum.
Dop de koekjes in de koffie en leg een eerste laag koekjes van 3 op 3 op een taartplateau. Lepel er de vanillecrème op.
Dep koekjes terug in de koffie en maak een tweede laag. Lepel hier terug vanillecrème op. Bouw zo de taart op. Maak ze zo hoog zoals je wil.
Wrijf ook langs de zijkant wat vanillecrème.
Versier met cacaopoeder

Kippenbouten met champignons en dragon

 Ingrediënten

4 kippenbouten
500 gr Parijse champignons
2 uien
2 teentjes look
400 g tomatenstukjes (in blik)
1 eetlepel tomatenpuree
3 dl witte wijn
2 dl water scheutje room
1⁄2 bussel platte peterselie
1⁄2 bussel dragon
2 takjes tijm
3 laurierblaadjes
1 eetlepel bloem
flinke snuif kippenkruiden
peper en zout

Bereiding

Kruid de kippenbouten langs beide zijden met een flinke snuif kippenkruiden. Strooi er ook wat peper van de molen over.
Smelt een flinke klont boter in een ruime stoofpot, op een matig vuur. Kleur de kippenbouten in de bruisende boter.
Draai het vlees na enkele minuten om.
Het vlees hoeft bijlange niet gaar te zijn. Enkel de smaak van zo’n korte bakbeurt is van tel.
Maak de Parijse champignons schoon. Gebruik indien nodig een vel keukenpapier of een borsteltje. Snij elke paddenstoel in kwartjes of in helften, naargelang z’n grootte.
Schep de bouten na enkele minuten uit de pot. Zet het vuur wat zachter en bak eerst en vooral de stukken paddenstoel goudbruin. Roer regelmatig in de pot.
Pel de uien, snij ze eerst overlangs en vervolgens in halve ringen.
Pel de tenen look en plet ze tot pulp. Doe de stukken ui en de lookpulp in de pot en roer.
Laat de uien glazig stoven Verwarm de oven voor tot 170°C. Schep de tomatenpuree in de pot, roer en laat de puree kort bakken. (tomateren)
Strooi een laagje bloem over de gestoofde paddenstoelen en ui. Blijf een minuut roeren zodat de inhoud niet aanbakt.
Schenk de witte wijn in de pot. Voeg ook een flinke scheut water toe. Roer en laat de alcohol verdampen.
Opmerking: Wie niet van wijn houdt, kan gerust water of kippenbouillon gebruiken.
Spoel de peterselie en de dragon. Pluk de blaadjes van de dragon en leg ze opzij. Hou de stengels bij en bind ze met keukentouw samen tot een kruidentuil van peterseliestengels, takjes tijm en blaadjes laurier. Doe de kruidentuil in de pot, gevolgd door de tomatenblokjes uit blik.
Leg de kort gebakken kippenbouten in de saus. Bedek ze met saus vol paddenstoelen en ui. Voeg ook wat peper van de molen en een beetje zout toe. Zet het deksel op de pot en gaar de kip in de oven van 170°C. Reken hiervoor zo’n 45 minuten.

Cannelloni met zalm, ricotta

Ingrediënten:
Voor de Pasta
300 gr. Bloem
3 eieren
snuifje zout

voor de saus
1 teen look
1 ui
400 gr. gepelde tomaten
2 el tomaten concentré
olijfolie
150 ml room
tijm en laurier

voor de vulling
200 gr. zalm
200 gr ricotta
basilicum
peper en zout

Bereiding:
De pastadeeg:

Stort de bloem in een hoop op het aanrecht. Maak een kuiltje in het midden van de hoop, waardoor je een soort van vulkaan maakt.
Breek de eieren, en stort de inhoud in het kuiltje. Gebruik een vork om de eieren zorgvuldig te mengen met de bloem.
Zodra het deeg een vaste vorm krijgt, gebruik je je handen om alle ingrediënten tot een egale massa te kneden. Blijf aan de slag tot je een solide bol deeg hebt. Maak Draai het deeg door de pastamachine to je een dunne vel hebt. Snij de juiste vorm uit het vel en kook de pastavellen. Laat ze vervolgens afkoelen en droog ze

De vulling:

doe wat olijfolie in een pan en bak de zalm gaar. Snij de zalm en basilicum fijn. Zorg dat alles echt fijn is, anders wordt het vullen van de cannelloni moeilijker. Doe de ricotta in een kom en kruid met peper en zout. Meng ook de fijngesneden zalm en basilicum eronder. Voor de saus. Stoof een fijngesneden ajuin samen met de look aan in olijfolie. Snij daarna de tomaten in fijne blokjes en gooi ze bij in de pan. Voeg de tijm, laurier en tomatenconcentraat toe. Laat alles een tiental minuten pruttelen. Haal eventueel daarna de saus door de passe vite en voeg de room toe. Vul de cannelloni. Leg de gevulde cannelloni’s in een ovenschaal met een scheutje olijfolie en giet er de saus over. De buisjes moeten helemaal bedekt zijn met saus, anders worden ze niet goed gaar. Rasp ook nog de kaas over de cannelloni. Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats de schotel 25 minuten in de voorverwarmde oven. Even geduld en de cannelloni is klaar!

pommes paille (Steppegras):

Om de fijne ‘pommes paille’ (stro-aardappelen) te snijden heb je een mandoline nodig.
De iets bredere ‘pommes alumette’ kan je wel met de hand snijden.
Spoel de dunne frietjes in ruim water, zodat een deel van het zetmeel verdwijnt. Dep de frietjes droog in een schone keukenhanddoek.
Verhit het frietvet tot 170°C. In tegenstelling tot de klassieke Belgische friet, worden de ultrafijne frietjes in één enkele beurt goudgeel gebakken.
Laat ze nadien uitlekken op wat keukenpapier en strooi er een beetje zout over