Blanquette

Ingrediënten:

  • 500 gr. varkensstoofvlees
  • 1 ui
  • 1 grote wortel
  • 1 bouquet garni
  • 12 sjalotjes of kleine zilveruitjes
  • 70 gr boter
  • Sap van ½ citroen
  • 200 gr; champignons
  • 30 gr bloem
  • 2 eidooiers
  • 125 ml room
  • Bosje peterselie

Bereiding:

Smelt de boter in een stoofpot en bak het vlees er in Voeg ui, de wortel en bouquet garni toe en genoeg water zodat het mengsel 1 cm onder water zetten. Breng aan de kook en laat 1/2 uur stoven.

Doe de sjalotjes of uitjes met water in een pan en kook ze in ongeveer 12 minuten gaar en laat ze vervolgens uitlekken.

Meng boter, citroensap en 1 eetlepel water in dezelfde pan Roer de champignons erdoor en stoof ze 5 minuten Laat uitlekken, maar bewaar het kookvocht

Om de saus te maken haalt u het vlees uit de pan Zeef het vocht en gooi de groenten weg Bedek het vlees en houd het warm Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en bak deze 1 minuut Voeg 600 ml van het vleesvocht en al het champignonvocht toe Roer totdat de saus kookt en indikt Zeef hem na 5 minuten pruttelen

Doe de saus terug in de stoofpot Roer het mengsel van eierdooier en room erdoor (mag niet koken) Voeg de peterselie toe en breng het op smaak met zout en peper Voeg de uien en champignons aan de saus toe en zet hem op een laag vuur Leg het warme vlees op een schaal en schep de saus over het vlees.

GARNAALKROKETTEN

Ingrediënten

  • 200 ml melk
  • 50 ml visbouillon
  • 50 ml room
  • 50 gr gemalen gruyère
  • 2 eieren
  • 300 gr ongepelde garnalen
  • peper en zout
  • cayennepeper
  • peterselie
  • citroen

om te paneren

  • bloem
  • paneermeel
  • eiwit

voor de roux

  • 60 gr bloem
  • 40 gr boter

Bereiding

Pel de garnalen.
Doe de karkassen in een kookpot. Voeg er de kreeftenbisque, melk en room aan toe, kruid met peper, zout en cayennepeper en laat opkoken.
Smelt de boter, meng de bloem er onder tot een roux. Giet de garnalenjus door een zeef en voeg bij de roux. Meng goed samen tot je een droge mengeling krijgt.
Voeg er de eieren één voor één aan toe, vervolgens de gruyère, de garnalen en meng telkens goed samen tot een homogene massa. Laat deze gedurende een uur afkoelen in de koelkast onder een plasticfolie.
Rol tot kroketten en paneer in bloem eiwit en paneermeel.
Bak de kroketten per twee gedurende vier minuten in frituurvet op 180°.

Forel met paprika uit de oven

Ingrediënten

  • 2 rode paprika’s, in dunne reepjes
  • 2 gele paprika’s, in dunne reepjes
  • 2 groene paprika’s, in dunne reepjes
  • 1 grote ui, in dunne ringen
  • 6 forellen, elk ca. 150-180 gr,
  • 60 g bloem om de vis mee te bestuiven
  • 3 rijpe tomaten, in schijfjes
  • basilicumblaadjes
  • 250 ml witte wijn
  • olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Verhit olijfolie in een grote pan. Smoor hierin de paprika’s en uienringen afgedekt ca. 15 minuten op matig vuur. Voeg zo nodig een klein scheutje water toe. Strooi er wat zout en peper over.

Gebruik je forellen, snijd deze dan netjes. Bestrooi ze met een beetje zout en peper en bestuif ze met bloem.

Schep de helft van de gesmoorde groenten in een ovenschaal. Schik hierop de vissen of de visfilets naast elkaar en schep de rest van de groenten erover. Verdeel hierover de tomatenschijfjes en het basilicum. Sprenkel witte wijn .

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en plaats hem ca. 25 minuten in de hete oven. Neem het folie eraf en zet de schaal nog 10 minuten in de oven.

Serveer de visschotel warm of op kamertemperatuur. Zelfs ijskoud is hij lekker! Opmerking ‘Een hele forel ziet er schitterend uit maar vergt een wat langere bereidingstijd dan forelfilet en is iets minder gemakkelijk te serveren. Dit gerecht is zowel warm als koud erg lekker.

Opmerking

Een hele forel ziet er schitterend uit maar vergt een wat langere bereidingstijd dan forelfilet en is iets minder gemakkelijk te serveren. Dit gerecht is zowel warm als koud erg lekker

Kaaskroketten

Ingrediënten
Voor het beslag voor de kaaskroketten:

  • 200 gr. boter
  • 200 gr. gemalen Parmezaanse kaas
  • 200 gr. gemalen Emmentaler
  • 200 gr. bloem
  • 6 eieren
  • 1 l melk
  • 1 dl room
  • scheuttje olijfolie
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Voor het paneren:

  • 200 gr. paneermeel
  • enkele eetlepels bloem
  • 4 eieren

Bereiding beslag voor de kaaskroketten:

Zet een kookpot op een matig vuur.
Weeg de boter en de bloem zorgvuldig. Snijd de boter in blokjes en laat ze smelten in de kookpot.Voeg de bloem bij de gesmolten boter. Roer met een garde tot je een stevige roux krijgt. Blijf roeren en laat de roux een beetje uitdrogen, tot je de geur van gebakken koekjes ruikt.
Voeg de melk toe aan de roux en roer continu met de garde tot de saus dik wordt. Nu heb je een dikke bechamelsaus. Zet het vervolgens het vuur uit. Roer vanaf nu met een houten lepel. Strooi de gemalen Emmentaler in de pot en laat de kaas al roerend smelten in de warme bechamelsaus. Laat ook de ook de gemalen Parmezaanse kaas al roerend smelten in de dikke saus.
Scheid de dooiers en de eiwitten van 6 eieren.
We gebruiken enkel de dooiers, die voor een extra goede binding zorgen en het krokettenbeslag ook gladder maken. Voeg vervolgens de room toe aan eigelen en klop de dooiers los.
Voeg het mengsel van room en eigeel toe aan het kaasmengsel en roer tot je een smeuïg mengsel krijgt. Proef en kruid de basis voor de kaaskroketten met een beetje zout en peper. Voeg (naar smaak) ook wat versgeraspte nootmuskaat toe. Roer een laatste keer. Neem een ruime rechthoekige ovenschaal en wrijf de binnenkant in met een scheut olijfolie.
Zo haal je het afgekoelde krokettenbeslag achteraf makkelijk uit de vorm.
Stort de dikke saus in de vorm en strijk de bovenzijde glad. Snijd een vel bakpapier ter grootte van de ovenschaal en leg het bovenop het beslag. Strijk met je handen over het papier, zodat er geen lucht onder zit. Nu zal er geen droog korstje gevormd worden tijdens het afkoelen. Zet de schaal in de koelkast en laat het beslag voor de kroketten gedurende enkele uren volledig afkoelen en opstijven.

het paneren:

Wanneer het beslag opgesteven is kan je de kroketten afwerken. Alles begint met het paneren. Voorzie drie schoteltjes met daarin een royale hoeveelheid bloem, losgeklopte eieren en het paneermeel.
Voorzie een potje met warm water om het mes telkens in onder te dompelen terwijl je vierkantjes uit het beslag snijdt.
Draai de schotel met het afgekoelde beslag om en stort het voorzichtig uit op je werkplank. Snij het krokettenbeslag in vierkantjes van ongeveer 5 X 5 cm. Let op: hoe groter je de kroketten snijdt, hoe langer ze moeten bakken. Ook de kans op barsten vergroot. Verwarm regelmatig je mes even in het warme water, zodat het als door boter glijdt tijdens het snijden van de vierkantjes.
Haal elke zijde van de kroket eerst door de bloem en klop de overtollige bloem er voorzichtig af. Haal ze vervolgens door het schoteltje met de losgeklopte eieren. Let erop dat elke zijde goed bedekt is met een laagje ei. Zo niet, dan gaat het later fout aflopen…
Haal vervolgens elke kroket door het paneermeel. Let er alweer op dat er een laag paneermeel rond de hele kroket kleeft.
Verzamel de gepaneerde kaaskroketten op een vlakke schaal.
Je kunt de kroketten ‘voor de veiligheid’ ook dubbel paneren.

de afwerking:

Verhit het frituurvet tot 170° C.
Bak de kaaskroketten kroketten goudbruin. Bak niet teveel kroketten tegelijk. Let op: Luister goed naar het frituurvet. Van zodra het geknetter of het gesis luider wordt, betekent het dat de kaaskroketten aan het barsten zijn. Dan moet je ze meteen uit het hete vet halen.

Rigatoni met zeevruchten en Groene Pesto

Ingrediënten:

  • 500 gr. Korte pasta:
  • 250 gr; zeevruchten:
  • Enkele takjes groene selder:
  • 2 teenjes knoflook:
  • Oregano
  • 4 eetlepels pesto
  • 1 ui
  • Peper en zout

Bereiding

Als je verse zeevruchten gebruikt:
Voorbereiding schaaldieren en scampi’s:
Mosselen en de andere schaaldieren kuisen en heel goed spoelen. De ajuin olijfolie samen met de fijn gesneden groene selder.
Doe de schaaldieren bij de stoofpot en laat op een zacht vuurtje sudderen tot de schelpen zich openen. Neem de kom van het vuur en verwijder de selder en ajuin.
Ondertussen laat je water koken voor de Pasta

Als je diepvries zeevruchten gebruikt

De ajuin olijfolie samen met de fijn gesneden groene selder. Leg er de gepelde scampi’s ongeveer enkele minuten in tot ze roze worden. Laat de scampi’s hierin wat sudderen samen met 3 teentjes geperste (of fijngesneden) look Voeg peper, oregano toe Daarna alle zeevruchten. De schaaldieren kan je met schelp of zonder schelp in de saus doen, of een deel met en een deel zonder. Als de Pasta klaar is giet je deze af en meng je ze met de pest die wat aangelecht is met de kookvocht van de pasta. Hierboven doe je de saus met zeevruchten.

 

Rigatoni met zeevruchten en Groene Pesto

Ovenschotel met Vis, Broccoli en Aardappel puree

Ingrediënten:

  • 300 gr.kabeljauwfilet
  • 400 gr. Broccoli
  • 800 gr. aardappelen
  • 150 gr. geraspte gruyère
  • 4,5 eetlepel boter
  • 1/2 liter melk
  • Nootmuskaat
  • Peper en zout

Bereiding:

Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes. Kook gedurende ongeveer 20 minuten gaar in lichtgezouten water. Giet af.

Kook de kabeljauwfilet gedurende 5 minuten gaar boven in visbouillon.

Snij de roosjes van de broccoli was ze in zout water tot ze bijtgaar zijn en laat uitlekken Smeer een ovenschotel in met wat boter. Leg een bodem van ongeveer 1.5 cm aardappelpuree Verdeel de broccoli over de aardappelpuree en schik de stukken kabeljauwfilet er op.

Pureer de aardappelen, roer er wat boter onder, een ei en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Verdeel de puree over de vis in de ovenschotel. Bestrooi met de gruyère en schuif in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 25 à 30 minuten. Zet de laatste 2à 3 minuten de grill aan.

Ovenschotel met vis

Ovenschotel met vis Ovenschotel met vis

 

 

 

 

 

 

 

Ovenschotel met vis

 

 

Ovenschotel met Vis

Chocolade panna cotta

Ingrediënten:

  • 2 dl room
  • 50 g suiker
  • 50 g zwarte chocolade
  • 12 g gelatine

Bereiding

Laat de gelatine weken in koud water. Verwarm de room en de melk in een steelpannetje. Los er de suiker in op en roer 5 minuten. Voeg de chocolade toe en blijf roeren tot alles mooi opgelost is en het kookpunt bijna bereikt is. Neem van het vuur. Knijp de gelatine uit en laat al roerend oplossen in het chocolademengsel. Vul de glaasjes voor drie vierde met de panna cotta, dek elk glaasje af met plasticfolie en laat 3 uur opstijven in de koelkast.

Petit Beurre taart

Ingrediënten:

400 g petit beurre koekjes
250 g boter
1 vanillestok
250 g bloemsuiker
2 el Rum cacaopoeder
enkele tassen koffie

Bereiding:

Meng de bloemsuiker met de boter. Snij een vanillestok overlangs en voeg de zaadjes toe aan de boter. Voeg de Rum toe. Meng onder elkaar. Klop nu op met de mixer of in de keukenrobot.
Zet koffie en laat afkoelen. Meng met een beetje Rum.
Dop de koekjes in de koffie en leg een eerste laag koekjes van 3 op 3 op een taartplateau. Lepel er de vanillecrème op.
Dep koekjes terug in de koffie en maak een tweede laag. Lepel hier terug vanillecrème op. Bouw zo de taart op. Maak ze zo hoog zoals je wil.
Wrijf ook langs de zijkant wat vanillecrème.
Versier met cacaopoeder

Kippenbouten met champignons en dragon

 Ingrediënten

4 kippenbouten
500 gr Parijse champignons
2 uien
2 teentjes look
400 g tomatenstukjes (in blik)
1 eetlepel tomatenpuree
3 dl witte wijn
2 dl water scheutje room
1⁄2 bussel platte peterselie
1⁄2 bussel dragon
2 takjes tijm
3 laurierblaadjes
1 eetlepel bloem
flinke snuif kippenkruiden
peper en zout

Bereiding

Kruid de kippenbouten langs beide zijden met een flinke snuif kippenkruiden. Strooi er ook wat peper van de molen over.
Smelt een flinke klont boter in een ruime stoofpot, op een matig vuur. Kleur de kippenbouten in de bruisende boter.
Draai het vlees na enkele minuten om.
Het vlees hoeft bijlange niet gaar te zijn. Enkel de smaak van zo’n korte bakbeurt is van tel.
Maak de Parijse champignons schoon. Gebruik indien nodig een vel keukenpapier of een borsteltje. Snij elke paddenstoel in kwartjes of in helften, naargelang z’n grootte.
Schep de bouten na enkele minuten uit de pot. Zet het vuur wat zachter en bak eerst en vooral de stukken paddenstoel goudbruin. Roer regelmatig in de pot.
Pel de uien, snij ze eerst overlangs en vervolgens in halve ringen.
Pel de tenen look en plet ze tot pulp. Doe de stukken ui en de lookpulp in de pot en roer.
Laat de uien glazig stoven Verwarm de oven voor tot 170°C. Schep de tomatenpuree in de pot, roer en laat de puree kort bakken. (tomateren)
Strooi een laagje bloem over de gestoofde paddenstoelen en ui. Blijf een minuut roeren zodat de inhoud niet aanbakt.
Schenk de witte wijn in de pot. Voeg ook een flinke scheut water toe. Roer en laat de alcohol verdampen.
Opmerking: Wie niet van wijn houdt, kan gerust water of kippenbouillon gebruiken.
Spoel de peterselie en de dragon. Pluk de blaadjes van de dragon en leg ze opzij. Hou de stengels bij en bind ze met keukentouw samen tot een kruidentuil van peterseliestengels, takjes tijm en blaadjes laurier. Doe de kruidentuil in de pot, gevolgd door de tomatenblokjes uit blik.
Leg de kort gebakken kippenbouten in de saus. Bedek ze met saus vol paddenstoelen en ui. Voeg ook wat peper van de molen en een beetje zout toe. Zet het deksel op de pot en gaar de kip in de oven van 170°C. Reken hiervoor zo’n 45 minuten.

Cannelloni met zalm, ricotta

Ingrediënten:
Voor de Pasta
300 gr. Bloem
3 eieren
snuifje zout

voor de saus
1 teen look
1 ui
400 gr. gepelde tomaten
2 el tomaten concentré
olijfolie
150 ml room
tijm en laurier

voor de vulling
200 gr. zalm
200 gr ricotta
basilicum
peper en zout

Bereiding:
De pastadeeg:

Stort de bloem in een hoop op het aanrecht. Maak een kuiltje in het midden van de hoop, waardoor je een soort van vulkaan maakt.
Breek de eieren, en stort de inhoud in het kuiltje. Gebruik een vork om de eieren zorgvuldig te mengen met de bloem.
Zodra het deeg een vaste vorm krijgt, gebruik je je handen om alle ingrediënten tot een egale massa te kneden. Blijf aan de slag tot je een solide bol deeg hebt. Maak Draai het deeg door de pastamachine to je een dunne vel hebt. Snij de juiste vorm uit het vel en kook de pastavellen. Laat ze vervolgens afkoelen en droog ze

De vulling:

doe wat olijfolie in een pan en bak de zalm gaar. Snij de zalm en basilicum fijn. Zorg dat alles echt fijn is, anders wordt het vullen van de cannelloni moeilijker. Doe de ricotta in een kom en kruid met peper en zout. Meng ook de fijngesneden zalm en basilicum eronder. Voor de saus. Stoof een fijngesneden ajuin samen met de look aan in olijfolie. Snij daarna de tomaten in fijne blokjes en gooi ze bij in de pan. Voeg de tijm, laurier en tomatenconcentraat toe. Laat alles een tiental minuten pruttelen. Haal eventueel daarna de saus door de passe vite en voeg de room toe. Vul de cannelloni. Leg de gevulde cannelloni’s in een ovenschaal met een scheutje olijfolie en giet er de saus over. De buisjes moeten helemaal bedekt zijn met saus, anders worden ze niet goed gaar. Rasp ook nog de kaas over de cannelloni. Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats de schotel 25 minuten in de voorverwarmde oven. Even geduld en de cannelloni is klaar!