pommes paille (Steppegras):

Om de fijne ‘pommes paille’ (stro-aardappelen) te snijden heb je een mandoline nodig.
De iets bredere ‘pommes alumette’ kan je wel met de hand snijden.
Spoel de dunne frietjes in ruim water, zodat een deel van het zetmeel verdwijnt. Dep de frietjes droog in een schone keukenhanddoek.
Verhit het frietvet tot 170°C. In tegenstelling tot de klassieke Belgische friet, worden de ultrafijne frietjes in één enkele beurt goudgeel gebakken.
Laat ze nadien uitlekken op wat keukenpapier en strooi er een beetje zout over