pommes paille (Steppegras):

Om de fijne ‘pommes paille’ (stro-aardappelen) te snijden heb je een mandoline nodig.
De iets bredere ‘pommes alumette’ kan je wel met de hand snijden.
Spoel de dunne frietjes in ruim water, zodat een deel van het zetmeel verdwijnt. Dep de frietjes droog in een schone keukenhanddoek.
Verhit het frietvet tot 170°C. In tegenstelling tot de klassieke Belgische friet, worden de ultrafijne frietjes in één enkele beurt goudgeel gebakken.
Laat ze nadien uitlekken op wat keukenpapier en strooi er een beetje zout over

Pasta al Limone

Ingrediënten

  • 400 gr. pasta
  • 20 gr.  goede boter
  • 1 citroen
  • 2 dl room
  • Zout en peper
  • Mespunt nootmuskaat voor wie het lust

Bereiding

Laat de boter op heel laag vuur smelten. Rasp de citroenschil, pers de citroen uit en meng schil en sap door elkaar. Roer het mengsel voorzichtig door de gesmolten boter en laat verdampen tot de zure smaak geheel verdwenen is. Voeg eventueel de nootmuskaat toe.
Kook de pasta al dente  en giet ze af.
Doe de room bij de boter, voeg zout en peper naar smaak toe en meng goed.
Roer de saus door de pasta en dien direct op.