Torentjes van aubergine, tomaten, courgette en mozzarella

Ingrediënten

  • 95 gr bloem
  • 1 aubergines
  • 2 tomaten
  • 1 courgette
  • 340 gr mozzarella
  • kaas olijfolie
  • 2 ansjovissen
  • 2 teentjes knoflook
  • 20 gr verse basilicum
  • 1 theelepel
  • Balsamico
  • zout en peper

Bereiding

Doe de bloem in een ondiepe schaal. Haal de in plakken gesneden aubergine ( 1 cm) door de bloem, en schud overtollig bloem weg. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de plakken aubergine in porties tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een stuk keukenrol om uit te lekken.
Doe hetzelfde met de in plakken gesneden courgette
Verwarm een oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in.
Leg op elk plakje aubergine, een plakje tomaat, een plakje courgette en een dun plakje mozzarella. Vul de hele ovenschaal met deze torentjes en bak ze in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is, ongeveer 10 minuten.
Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ansjovis, knoflook, basilicum, azijn, zout en zwarte peper toe. Roer tot een puree en laat de ansjovis oplossen. Haal de saus van het vuur.
Haal de torentjes uit de oven en giet hier onmiddellijk de saus overheen. Laat iets afkoelen voor het opdienen

Risotto met groene asperges

Ingredienten:

  • 1 bosje groene asperges
  • 3/4 liter kippenbouillon (van 1 tablet)
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 300 gr risottorijst
  • 1 1/2 dl droge witte wijn

Bereiding

Snijd de harde eindstukjes van de asperges.
Snijd de asperges in stukjes van 4 cm en kook die in de bouillon in
beetgaar.
Neem ze uit de bouillon en bewaar deze.
Snipper de sjalotjes en fruit ze zachtjes met de knoflook uit de pers in
de olie in een wok of grote braadpan.
Voeg de rijst toe en roerbak tot deze glazig is.
Voeg de wijn toe en roer regelmatig om, zodat de rijst al het vocht kan
opnemen.
Voeg dan bij beetjes en af en toe roerend de bouillon toe, zodat de rijst
het vocht opneemt (dit duurt in totaal 20 minuten).
Voeg na na 15 minuten de aspergestukjes toe.