Rigatoni met zeevruchten en Groene Pesto

Ingrediënten:

  • 500 gr. Korte pasta:
  • 250 gr; zeevruchten:
  • Enkele takjes groene selder:
  • 2 teenjes knoflook:
  • Oregano
  • 4 eetlepels pesto
  • 1 ui
  • Peper en zout

Bereiding

Als je verse zeevruchten gebruikt:
Voorbereiding schaaldieren en scampi’s:
Mosselen en de andere schaaldieren kuisen en heel goed spoelen. De ajuin olijfolie samen met de fijn gesneden groene selder.
Doe de schaaldieren bij de stoofpot en laat op een zacht vuurtje sudderen tot de schelpen zich openen. Neem de kom van het vuur en verwijder de selder en ajuin.
Ondertussen laat je water koken voor de Pasta

Als je diepvries zeevruchten gebruikt

De ajuin olijfolie samen met de fijn gesneden groene selder. Leg er de gepelde scampi’s ongeveer enkele minuten in tot ze roze worden. Laat de scampi’s hierin wat sudderen samen met 3 teentjes geperste (of fijngesneden) look Voeg peper, oregano toe Daarna alle zeevruchten. De schaaldieren kan je met schelp of zonder schelp in de saus doen, of een deel met en een deel zonder. Als de Pasta klaar is giet je deze af en meng je ze met de pest die wat aangelecht is met de kookvocht van de pasta. Hierboven doe je de saus met zeevruchten.

 

Rigatoni met zeevruchten en Groene Pesto

Gevulde scampi met Gorgonzola kaas

ingrediënten

  • 12 grote scampi’s
  • 100 g verse Gorgonzola kaas
  • 12 dunne sneetjes Parmaham

Bereiding

Pel de scampi’s, maar laat de staartjes er aan. Verwijder het darmkanaal, maak een insnijding in de rug.

Vul de insnijding met de Gorgonzola kaas. Rol eeen sneetje ham rond de scampi en steek eventueel vast met een prikker. Bestrijk de scampi’s met de olijfolie en leg ze op een ovenplaat. Bak gedurende 15 minuten op 200 graden.

Ovenschotel van mosselen

Ingrediënten

  • 1kg grote mosselen
  • .2 teentjes look, versnipperd
  • Enkele blaadjes basilicum
  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 4 el paneermeel
  • Olijfolie
  • Mozzarella
  • Peper en zout

Bereiding

Reinig de mosselen en kook ze in een kookpot met wat olijfolie tot de schelpen opengaan. Verwijder de mosselen uit de schelpen. Behoud ook het kookvocht. Snipper ui en look. Meng de ui het look de mozzarella en het paneermeel met demosselen.
Doe het mengsel in een ovenschaal en laat 10 min garen in een oven aan 180°C.
Serveer de mosselen met een bruschetta