Aardpeersoep

Ingrediënten

  • 400 gr aardperen
  • ½ ui
  • ½ aardappel
  • diepvrieserwten
  • 1 l water
  • 1 el groentebouillon
  • 1 theelepel boter
  • peper en zout

Bereiding

Schil de aardperen, de ajuin en aardappel en snij in blokjes. Smelt de boter in een kookpot en stoof de groenten aan. Giet het water erbij en laat alles gaar koken. Voeg de groentebouillon toe en mix alles goed. Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout. Versier met wat erwtjes en serveer.

Stracciatelle Soep

Groente en kippenbouillon

Ingrediënten

Voor de groentebouillon:

  • 4 dikke wortels
  • 6 stengels bleekselder
  • 4 uien 4 preistengels
  • 3 l water
  • 15 bolletjes
  • zwarte peper
  • 2 kruidnagels
  • 4 teentjes look
  • 1 bussel tijm (een kleintje)
  • 1 bussel peterselie (een kleintje; met stengels)
  • 4 blaadjes laurier
  • 2 takjes verse rozemarijn
  •  zout (naar smaak)

Voor de kippenbouillon: 1 (soep)kip

Bereiding

Groentebouillon: Was alle groenten grondig zodat aarde of zand verdwijnen. Doe het water in een grote ketel.
Breng de ketel aan de kook op een matig vuur. Voeg eventueel een beetje zout toe. (Maak de bouillon op voorhand niet te zout, zodat je de kruiding later kan aanpassen aan het gerecht waarvoor je de bouillon gebruikt.)
Snij de prei, de wortels, de selder en de uien grof. Doe de groenten en alle andere smaakmakers in de kookpot. Zet het deksel op de pot en laat alles sudderen.

kippenbouillon: Leg na 15 minuten sudderen de verse kip in de bouillon.
Laat alles een uurtje verder koken op een matig vuur.
Schuim de bouillon af en giet het mengsel door een zeef. Alle groenten en kruiden hebben hun smaak afgegeven, dus die restjes kan je weggooien.(De kip is nu perfect gegaard en klaar voor een verdere bereiding van vol-au-vent.)
Deze bouillon is de ideale basis voor tal van soepen en sauzen. Voor een meer krachtige bouillon laat je het gezeefde vocht verder inkoken.
De bouillon kan je in porties invriezen, en binnen de komende weken gebruiken voor allerhande smakelijke gerechten.

Ingrediënten voor straciatelle soep

  • 4 eieren
  • 50 gr parmigiano kaas
  • 50 gr paneermeel
  • Fijngehakte bladpeterselie
  •  Peper en zout
  • Sap van ½ citroen

Bereiding:

Meng alle ingrediënten tot je een dikke niet meer vloeibare masse kruid op smaak met peper en zout.
Doe met een lepel de masse in de warme bouillon en roer met een klopper je zult zien dat er vlokjes zullen ontstaan. De soep is klaar