Kaaskroketten

Ingrediënten
Voor het beslag voor de kaaskroketten:

  • 200 gr. boter
  • 200 gr. gemalen Parmezaanse kaas
  • 200 gr. gemalen Emmentaler
  • 200 gr. bloem
  • 6 eieren
  • 1 l melk
  • 1 dl room
  • scheuttje olijfolie
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Voor het paneren:

  • 200 gr. paneermeel
  • enkele eetlepels bloem
  • 4 eieren

Bereiding beslag voor de kaaskroketten:

Zet een kookpot op een matig vuur.
Weeg de boter en de bloem zorgvuldig. Snijd de boter in blokjes en laat ze smelten in de kookpot.Voeg de bloem bij de gesmolten boter. Roer met een garde tot je een stevige roux krijgt. Blijf roeren en laat de roux een beetje uitdrogen, tot je de geur van gebakken koekjes ruikt.
Voeg de melk toe aan de roux en roer continu met de garde tot de saus dik wordt. Nu heb je een dikke bechamelsaus. Zet het vervolgens het vuur uit. Roer vanaf nu met een houten lepel. Strooi de gemalen Emmentaler in de pot en laat de kaas al roerend smelten in de warme bechamelsaus. Laat ook de ook de gemalen Parmezaanse kaas al roerend smelten in de dikke saus.
Scheid de dooiers en de eiwitten van 6 eieren.
We gebruiken enkel de dooiers, die voor een extra goede binding zorgen en het krokettenbeslag ook gladder maken. Voeg vervolgens de room toe aan eigelen en klop de dooiers los.
Voeg het mengsel van room en eigeel toe aan het kaasmengsel en roer tot je een smeuïg mengsel krijgt. Proef en kruid de basis voor de kaaskroketten met een beetje zout en peper. Voeg (naar smaak) ook wat versgeraspte nootmuskaat toe. Roer een laatste keer. Neem een ruime rechthoekige ovenschaal en wrijf de binnenkant in met een scheut olijfolie.
Zo haal je het afgekoelde krokettenbeslag achteraf makkelijk uit de vorm.
Stort de dikke saus in de vorm en strijk de bovenzijde glad. Snijd een vel bakpapier ter grootte van de ovenschaal en leg het bovenop het beslag. Strijk met je handen over het papier, zodat er geen lucht onder zit. Nu zal er geen droog korstje gevormd worden tijdens het afkoelen. Zet de schaal in de koelkast en laat het beslag voor de kroketten gedurende enkele uren volledig afkoelen en opstijven.

het paneren:

Wanneer het beslag opgesteven is kan je de kroketten afwerken. Alles begint met het paneren. Voorzie drie schoteltjes met daarin een royale hoeveelheid bloem, losgeklopte eieren en het paneermeel.
Voorzie een potje met warm water om het mes telkens in onder te dompelen terwijl je vierkantjes uit het beslag snijdt.
Draai de schotel met het afgekoelde beslag om en stort het voorzichtig uit op je werkplank. Snij het krokettenbeslag in vierkantjes van ongeveer 5 X 5 cm. Let op: hoe groter je de kroketten snijdt, hoe langer ze moeten bakken. Ook de kans op barsten vergroot. Verwarm regelmatig je mes even in het warme water, zodat het als door boter glijdt tijdens het snijden van de vierkantjes.
Haal elke zijde van de kroket eerst door de bloem en klop de overtollige bloem er voorzichtig af. Haal ze vervolgens door het schoteltje met de losgeklopte eieren. Let erop dat elke zijde goed bedekt is met een laagje ei. Zo niet, dan gaat het later fout aflopen…
Haal vervolgens elke kroket door het paneermeel. Let er alweer op dat er een laag paneermeel rond de hele kroket kleeft.
Verzamel de gepaneerde kaaskroketten op een vlakke schaal.
Je kunt de kroketten ‘voor de veiligheid’ ook dubbel paneren.

de afwerking:

Verhit het frituurvet tot 170° C.
Bak de kaaskroketten kroketten goudbruin. Bak niet teveel kroketten tegelijk. Let op: Luister goed naar het frituurvet. Van zodra het geknetter of het gesis luider wordt, betekent het dat de kaaskroketten aan het barsten zijn. Dan moet je ze meteen uit het hete vet halen.

Zachte pompoensoep

Ingrediënten:

  • 250 gr pompoen
  • 1 grote ui
  • 1 rode paprika
  • 1 grote wortel
  • 125 ml groenten bouillon
  • 25gr.boter
  • Peper en zout

Bereiding:

Spoel alle groenten en snijd ze in stukjes. Neem een kookpot en stoof de groenten samen met de laurierblaadjes aan in de gesmolten boter. Voeg het water en de groentebouillon toe en laat de soep 45 minuten doorkoken. Haal de laurierblaadjes uit de pot en mix de soep. Strooi eventueel wat gescheurde belaadpeterselie erover. Men kan de poensoep ook opdienen met room

 

Macaroni met bospaddekstoelen

Ingrediënten:

  • 500 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • Olijfolie
  • 250 gr. kerstomaten
  • 1 blikje gepelde tomaten
  • 500 gram macheroni
  • 1 zakje geraspte Parmezaanse kaas
  • Peper en zout

Bereiding:

Snij de schoongeborstelde paddenstoelen in stukjes.
Snipper de ui en de knoflook.
Verhit de boter in een koekenpan en laat de ui glazig fruiten.
Laat vervolgens de knoflook en tijm kort meebakken. Voeg de paddenstoelen toe en laat omscheppend bakken tot ze beginnen te kleuren.

Blus af met de in stukjes gesneden kerstomaatjes en het blikje gepelde tomaten bij.
Roer alles door elkaar.
Breng op smaak met wat peper en zout.
Laat een paar minuten zachtjes pruttelen.

Kook intussen de pasta beetgaar volgens de verpakking. Doe de pasta in een voorverwarmde schaal en schep er de paddenstoelensaus over. Strooi op het bord de geraspte kaas over het gerecht.

Wraps met groenten

Ingrediënten: voor de wraps (6 tal wraps)

  • 800 gr bloem
  • 2 eetlepels boter
  • 2 theelepels bakpoeder
  •  1/4 theelepel zout
  •  350 ml kokend water:

Bereiding

In een grote kom bloem, bakpoeder en zout vermengen. De boter erdoor wrijven tot de samenhang op griesmeel lijkt. Geleidelijk het water toevoegen terwijl u met de hand het deeg zacht maakt. Gebruik water naar behoefte.

Een paar minuten op een met bloem bestrooid oppervlak kneden tot een egaal en elastisch deeg ontstaat. Bestrijken met een dun laagje olie en 10 minuten afgedekt in de kom laten rusten.

In kleine balletjes verdelen ter grootte van een golfbal en deze elk tot gewenste grootte en dikte uitrollen. In een niet-ingevette, zware koekenpan bakken tot de bovenkant blaarvorming krijgt, keren en de andere kant 1-2 minuten bakken. De broodjes warm houden en in een schone theedoek stapelen.

Ingrediënten voor de vulling (4 personen)

  • 1 rode biet
  • 1 courgette
  • 1 groene paprika
  • 1 aubergine 1 ui
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Provençaalse kruiden
  • Peper en zout

Bereiding

Snijd de rode biet, de courgette, de paprika, de aubergine en de tomaten en blokjes.

Gebruik een grote pan om te bakken: begin; eerst met de ui en de rode biet vervolgens de paprika. Vervolgens de zachte groenten zoals de gourmette en de aubergines. Voeg op het einde de tomatenblokjes toe. Kruid met peper en zout.

Leg de 4 wraps open op de borden. Verdeel er de vulling op. Plooi de wraps dicht. Eventueel in stukken snijden

 

Melanzane alla parmigiana

Ingrediënten

  •  1 grote aubergine
  • Enkele tenen knoflook
  •  250 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
  •  250 gr mozzarella
  • 6 verse tomaten
  • 8 aardappelen
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 ui
  •  1 wortel Olijfolie
  • Peper en zout:

Bereiding

Snij de ui, selderij en de wortel klein en fruit ze in een scheut olijfolie tot de ui glazig is.

Voeg de grof gehakte tomaten toe. Laat ongeveer een half uur sudderen tot de saus ingedikt is. Was intussen de aubergines en snij hem in plakjes van een halve centimeter dik. Bak de plakken aubergine in een paar lepels hete olie goudbruin.

Kook ondertussen de aardappelen beetgaar en snij ze in plakjes van een halve centimeter. Vet een ovenschaal in met olie. Leg een laag aubergineplakken in de schaal, gevolgd door een tomatensaus en Parmezaanse kaas en een laagje ardappelschijven. Volgende lagen net zo tot alles op is. Eindig met de tomatensaus. Bedek met de dungesneden plakken mozzarella. Bak ongeveer in een kwartier in een hete oven (175 C) of tot de mozzarella heel licht bruin wordt.

 

Pasta al Limone

Ingrediënten

  • 400 gr. pasta
  • 20 gr.  goede boter
  • 1 citroen
  • 2 dl room
  • Zout en peper
  • Mespunt nootmuskaat voor wie het lust

Bereiding

Laat de boter op heel laag vuur smelten. Rasp de citroenschil, pers de citroen uit en meng schil en sap door elkaar. Roer het mengsel voorzichtig door de gesmolten boter en laat verdampen tot de zure smaak geheel verdwenen is. Voeg eventueel de nootmuskaat toe.
Kook de pasta al dente  en giet ze af.
Doe de room bij de boter, voeg zout en peper naar smaak toe en meng goed.
Roer de saus door de pasta en dien direct op.

Orecchiette met broccoli

Ingrediënten

  • 400 gr orechiette
  • 600 gr broccoli
  • Enkele teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding

Zet een pot met veel water voor de broccoli op. Maak de broccoli schoon, en snijd hele kleine roosjes los.
Zodra het water kookt zout naar behoefte toevoegen met de broccoli roosjes. Kooktijd ca. 5 minuten,al dente. Bij het afgieten het kookvocht bewaren.
Gebruik het kookvocht om de orecchiette in te koken.
Snijd ondertussen de knoflook klein of, als u minder knoflooksmaak wilt, kneus enkele gepelde teentje licht. Fruit de knoflook in de pan met wat olijfolie
Voeg dan de broccoli toe en eventueel nog wat peper zout naar smaak. Dan de orecchiette toevoegen en een paar minuten doorroeren. Het eventueel gebruikte hele teentje knoflook verwijderen. Bestooi met parmigiano kaas