Scampi diabolique op een bedje van sla

Ingrediënten

  • Scampi ( aantal naar keuze )
  • Oljfolie
  • Twee uien
  • Enkele teentjes look
  • 1 eetlepel (zacht) currypoeder
  • ½ eetlepel  (mild) paprikapoeder
  • 1 snuifje  cayennepeper (optioneel)
  • 1 dl witte wijn
  • 15 cl room
  • klontje boter
  • peper en zout

Bereiding

Ontdooi de scampi en verwijder het pantser. Je kan het staartstukje aan de garnaal laten zitten, als je dat decoratief vindt.  Maak met een scherp mes een insnijding in de rug van elke scampi en verwijder zorgvuldig het darmkanaaltje. Deze kleine moeite laat zien dat je het product met zorg hebt klaargemaakt. (Voor wie dat niet ziet zitten: er zijn ook vooraf schoongemaakte scampi in de handel verkrijgbaar.)

Schenk een scheutje olijfolie in een pannetje (of een kleine stoofpot) en verhit het braadvet op een matig vuur.

Pel de uien en snipper ze in fijne stukjes.  Voeg de look toe aan de uien en laat alles nog even kort stoven.

Voeg het currypoeder en het (milde) paprikapoeder toe. Roer alles om en laat de kruiden kort meebakken.

Schenk ook de witte wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen. Zo vermijd je een wrange alcoholsmaak.

Giet nu de room in de pan en laat de saus al roerend een beetje inkoken. Zodra ze een romige dikte heeft, is ze klaar. Laat de saus pruttelen op een heel zacht vuurtje.

Zet een ruime braadpan op een hoog vuur. Voeg meteen een klontje boter toe, samen met een scheutje olijfolie.

Kruid intussen de scampi met peper van de molen en een snuifje zout.

Bak de scampi kort en krachtig in de hete braadpan. Na een dikke minuut kan je ze al omdraaien. Laat ze dan nog zo’n 30 seconden verder bakken.

Presenteer de vers gebakken scampi met een flinke schep van de duivelse saus.

Scampi Diabolique

Tagliatelle frutti di mare

Ingrediënten:

  • 400 g tagliatelle (liefst vers)
  • 400 g gemengde zeevruchten (bijvoorbeeld: garnalen, inktvisringen, gekookte mosselen, schelpjes, kleine octopusjes, coquilles)
  • bosje platte peterselie
  • Verse rode tomaatjes
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • Scheutje witte wijn
  • 1 citroen
  • Olijfolie
  • Zout en Peper

Bereiding:

Belangrijk: laat bevroren zeevruchten eerst ontdooien!

Breng een grote pot water (met zout) aan de kook voor de tagliatelle.
Snipper het sjalotje en fruit zachtjes glazig in wat hete olie in een pan (± 2 minuten).
Snij de knoflook in stukjes en doe erbij.
Snij de tomaatjes in partjes en doe ze er bij
Voeg alle zeevruchten toe en bak al omscheppend ± 2 minuten op hoog vuur.
Doe intussen de pasta in het kokende water en kook 'al dente' (± 5 minuten).
Blus de zeevruchten af met wat witte wijn en wat citroensap en laat de alcohol even verdampen.
Voeg op het laatst wat fijngehakte peterselie toe.
Hou eventueel even warm op een plaatje tot de pasta gaar is.
Laat de pasta uitlekken en doe in voorverwarmde diepe borden.
Schep de frutti di mare erover.

 

14753810_10208516201197424_5477141408821715321_o 14883634_10208516284839515_8908549201704165259_o

GARNAALKROKETTEN

Ingrediënten

  • 200 ml melk
  • 50 ml visbouillon
  • 50 ml room
  • 50 gr gemalen gruyère
  • 2 eieren
  • 300 gr ongepelde garnalen
  • peper en zout
  • cayennepeper
  • peterselie
  • citroen

om te paneren

  • bloem
  • paneermeel
  • eiwit

voor de roux

  • 60 gr bloem
  • 40 gr boter

Bereiding

Pel de garnalen.
Doe de karkassen in een kookpot. Voeg er de kreeftenbisque, melk en room aan toe, kruid met peper, zout en cayennepeper en laat opkoken.
Smelt de boter, meng de bloem er onder tot een roux. Giet de garnalenjus door een zeef en voeg bij de roux. Meng goed samen tot je een droge mengeling krijgt.
Voeg er de eieren één voor één aan toe, vervolgens de gruyère, de garnalen en meng telkens goed samen tot een homogene massa. Laat deze gedurende een uur afkoelen in de koelkast onder een plasticfolie.
Rol tot kroketten en paneer in bloem eiwit en paneermeel.
Bak de kroketten per twee gedurende vier minuten in frituurvet op 180°.

Forel met paprika uit de oven

Ingrediënten

  • 2 rode paprika’s, in dunne reepjes
  • 2 gele paprika’s, in dunne reepjes
  • 2 groene paprika’s, in dunne reepjes
  • 1 grote ui, in dunne ringen
  • 6 forellen, elk ca. 150-180 gr,
  • 60 g bloem om de vis mee te bestuiven
  • 3 rijpe tomaten, in schijfjes
  • basilicumblaadjes
  • 250 ml witte wijn
  • olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Verhit olijfolie in een grote pan. Smoor hierin de paprika’s en uienringen afgedekt ca. 15 minuten op matig vuur. Voeg zo nodig een klein scheutje water toe. Strooi er wat zout en peper over.

Gebruik je forellen, snijd deze dan netjes. Bestrooi ze met een beetje zout en peper en bestuif ze met bloem.

Schep de helft van de gesmoorde groenten in een ovenschaal. Schik hierop de vissen of de visfilets naast elkaar en schep de rest van de groenten erover. Verdeel hierover de tomatenschijfjes en het basilicum. Sprenkel witte wijn .

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en plaats hem ca. 25 minuten in de hete oven. Neem het folie eraf en zet de schaal nog 10 minuten in de oven.

Serveer de visschotel warm of op kamertemperatuur. Zelfs ijskoud is hij lekker! Opmerking ‘Een hele forel ziet er schitterend uit maar vergt een wat langere bereidingstijd dan forelfilet en is iets minder gemakkelijk te serveren. Dit gerecht is zowel warm als koud erg lekker.

Opmerking

Een hele forel ziet er schitterend uit maar vergt een wat langere bereidingstijd dan forelfilet en is iets minder gemakkelijk te serveren. Dit gerecht is zowel warm als koud erg lekker

Rigatoni met zeevruchten en Groene Pesto

Ingrediënten:

  • 500 gr. Korte pasta:
  • 250 gr; zeevruchten:
  • Enkele takjes groene selder:
  • 2 teenjes knoflook:
  • Oregano
  • 4 eetlepels pesto
  • 1 ui
  • Peper en zout

Bereiding

Als je verse zeevruchten gebruikt:
Voorbereiding schaaldieren en scampi’s:
Mosselen en de andere schaaldieren kuisen en heel goed spoelen. De ajuin olijfolie samen met de fijn gesneden groene selder.
Doe de schaaldieren bij de stoofpot en laat op een zacht vuurtje sudderen tot de schelpen zich openen. Neem de kom van het vuur en verwijder de selder en ajuin.
Ondertussen laat je water koken voor de Pasta

Als je diepvries zeevruchten gebruikt

De ajuin olijfolie samen met de fijn gesneden groene selder. Leg er de gepelde scampi’s ongeveer enkele minuten in tot ze roze worden. Laat de scampi’s hierin wat sudderen samen met 3 teentjes geperste (of fijngesneden) look Voeg peper, oregano toe Daarna alle zeevruchten. De schaaldieren kan je met schelp of zonder schelp in de saus doen, of een deel met en een deel zonder. Als de Pasta klaar is giet je deze af en meng je ze met de pest die wat aangelecht is met de kookvocht van de pasta. Hierboven doe je de saus met zeevruchten.

 

Rigatoni met zeevruchten en Groene Pesto

Ovenschotel met Vis, Broccoli en Aardappel puree

Ingrediënten:

  • 300 gr.kabeljauwfilet
  • 400 gr. Broccoli
  • 800 gr. aardappelen
  • 150 gr. geraspte gruyère
  • 4,5 eetlepel boter
  • 1/2 liter melk
  • Nootmuskaat
  • Peper en zout

Bereiding:

Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes. Kook gedurende ongeveer 20 minuten gaar in lichtgezouten water. Giet af.

Kook de kabeljauwfilet gedurende 5 minuten gaar boven in visbouillon.

Snij de roosjes van de broccoli was ze in zout water tot ze bijtgaar zijn en laat uitlekken Smeer een ovenschotel in met wat boter. Leg een bodem van ongeveer 1.5 cm aardappelpuree Verdeel de broccoli over de aardappelpuree en schik de stukken kabeljauwfilet er op.

Pureer de aardappelen, roer er wat boter onder, een ei en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Verdeel de puree over de vis in de ovenschotel. Bestrooi met de gruyère en schuif in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 25 à 30 minuten. Zet de laatste 2à 3 minuten de grill aan.

Ovenschotel met vis

Ovenschotel met vis Ovenschotel met vis

 

 

 

 

 

 

 

Ovenschotel met vis

 

 

Ovenschotel met Vis

Cannelloni met zalm, ricotta

Ingrediënten:
Voor de Pasta
300 gr. Bloem
3 eieren
snuifje zout

voor de saus
1 teen look
1 ui
400 gr. gepelde tomaten
2 el tomaten concentré
olijfolie
150 ml room
tijm en laurier

voor de vulling
200 gr. zalm
200 gr ricotta
basilicum
peper en zout

Bereiding:
De pastadeeg:

Stort de bloem in een hoop op het aanrecht. Maak een kuiltje in het midden van de hoop, waardoor je een soort van vulkaan maakt.
Breek de eieren, en stort de inhoud in het kuiltje. Gebruik een vork om de eieren zorgvuldig te mengen met de bloem.
Zodra het deeg een vaste vorm krijgt, gebruik je je handen om alle ingrediënten tot een egale massa te kneden. Blijf aan de slag tot je een solide bol deeg hebt. Maak Draai het deeg door de pastamachine to je een dunne vel hebt. Snij de juiste vorm uit het vel en kook de pastavellen. Laat ze vervolgens afkoelen en droog ze

De vulling:

doe wat olijfolie in een pan en bak de zalm gaar. Snij de zalm en basilicum fijn. Zorg dat alles echt fijn is, anders wordt het vullen van de cannelloni moeilijker. Doe de ricotta in een kom en kruid met peper en zout. Meng ook de fijngesneden zalm en basilicum eronder. Voor de saus. Stoof een fijngesneden ajuin samen met de look aan in olijfolie. Snij daarna de tomaten in fijne blokjes en gooi ze bij in de pan. Voeg de tijm, laurier en tomatenconcentraat toe. Laat alles een tiental minuten pruttelen. Haal eventueel daarna de saus door de passe vite en voeg de room toe. Vul de cannelloni. Leg de gevulde cannelloni’s in een ovenschaal met een scheutje olijfolie en giet er de saus over. De buisjes moeten helemaal bedekt zijn met saus, anders worden ze niet goed gaar. Rasp ook nog de kaas over de cannelloni. Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats de schotel 25 minuten in de voorverwarmde oven. Even geduld en de cannelloni is klaar!

Vispan met prei

 

ingrediënten

  • 250 g zalm (gefileerd, zonder vel)vispan1
  • 250 g koolvis (gefileerd, zonder vel)
  • 300 g ongepelde grijze garnalen
  • 500 g mosselen
  • 2 dl witte wijn
  • 3 dikke stammen preien
  • 1 klontje boter
  • 800 g aardappelen (loskokend)
  • 4 eieren
  • peper en zout
  • 100 g gemalen kaas
  • Garnalen

Voor de bisque

  • 3 stengels selders
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 4 takjes tijm
  • 4 blaadjes laurier
  • 1⁄2 citroen
  • 70 g tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 5 dl melk
  • 30 g boter
  • 40 g bloem
  • 1 snuifje cayennepeper

bereiding
Pel de garnalen en hou de koppen en pantsers zorgvuldig bij. Ze zijn de basis voor een smakelijke saus. Zet de gepelde garnalen koel en bewaar ze om het gerecht straks af te werken. Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout. Giet ze zorgvuldig af en laat het laatste restje water weg koken. Hou de ‘droge’ gekookte aardappelen warm. Spoel de mosselen in water met een flinke snuif zout. Schraap eventuele zeepokken van de schelpen.
Verhit een pot op een matig vuur, doe er de mosselen in, samen met de witte wijn en flink wat peper van de molen. Zet het deksel op de pot en kook de mosselen gedurende 4 minuten, tot ze bijna gaar zijn. Neem de pot tijdig weg van het vuur.

vispan2

Pel de ui en de wortel. Snij beide matig grof. Plet de lookteen tot pulp. Spoel de selderstengels met loof en snij ze in grove stukken. Smelt een klont boter in een (tweede) stoofpot op een matig vuur. Stoof daarin de stukken ui en wortel. Roer er de lookpulp doorheen. Voeg kort nadien ook de stukken selder toe. Doe de garnaalkoppen en de garnaalpantsers in de pot en roer. Breng alles op smaak met takjes tijm en blaadjes laurier. Roer en laat alles een dikke 5 minuten bakken. Schep de tomatenpuree in de pot en roer tot de rauwe smaak weggebakken is. Schenk er witte wijn bij en laat de alcohol wegdampen. Giet de mosselen in een ruime zeef en verzamel het smakelijke kookvocht. Schenk het bij de garnaalpantsers met groenten, samen met de melk. Roer en laat de basis voor de simp bisque 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.

Snij het wortelstuk en het donkerste loof van de stammen prei. Snij ze overlangs in twee en spoel restjes aarde of zand weg. Snij de preistammen in halve ringen van zo’n 2 centimeter breed. Smelt wat boter in een (derde) stoofpot op een matig vuur. Voeg de stukjes prei toe, laat ze kort stoven in de hete boter en schenk er dan een bodem water bij. Proef en kruid de groente met wat zout en peper van de molen.Laat de stukjes prei gedurende 12 tot 15 minuten garen onder een deksel.

Draai de warme gekookte aardappelen doorheen de roerzeef, zodat je een uiterst fijne puree overhoudt. Scheid de eieren en verzamel de dooiers. Roer ze doorheen de puree, samen met een snuif zout. Laat de aardappelpuree wat afkoelen. Plaats een gekarteld spuitmondje in de top van de spuitzak. Vul de zak met de stevige puree en leg hem even aan de kant.

Neem de ovenschaaltjes. Lepel de gestoofde prei op de bodem en strijk het oppervlak vispan3glad. Snij de twee soorten vis in hapklare stukken. Schik ze bovenop de laag prei. Let op: Leg de vis op enkele centimeters van de rand van de schaal. Hou ruimte voor toefjes puree. Haal de mosselen uit hun schelp en verdeel ze op en tussen de stukken rauwe vis. Neem de spuitzak met aardappelpuree erbij en spuit elegante toefjes langs de rand van de schotel met vis. Zeef de bisque met garnaalkopjes. Hou de heerlijke sausbasis warm. Smelt de flinke klont boter in een kleine pot op een matig vuur. Roer er de bloem doorheen tot je een lichte roux krijgt. Zodra je de biscuitgeur ruikt roer je er ¾ van de bisque er doorheen. Gebruik een garde en blijf mengen tot er binding ontstaat. Voeg extra bisque toe als de saus te sterk gebonden is. Proef en kruid de saus met een beetje van de pittige cayennepeper en een snuifje zout. Werk ze af met een scheutje vers citroensap. Lepel saus bovenop de stukken vis en de mosselen. Giet geen saus over de toefjes puree. Serveer een restje saus apart Strooi een laagje gemalen kaas bovenop de saus.
Zet de ovengrill aan en schuif de vispannetjes onder de hete gril. Laat de ovenschotel staan tot de stukken vis gaar zijn en er een goudbruin korstje op ligt. (Controleer de gaarheid.) Opmerking: Plaats de schotel niet pal onder de grill. Laat voldoende ruimte tussen de grillstaven en het gerecht. Werk de vispan af met de verse garnalen en serveer.

vispan5

vispan4

 

Foto’s: Patrick Warson

Quiche met makreel, roomkaas en broccoli

1982015_10201885669118266_1385387101_n

 

Ingredienten

  • 1 gerookte makreel
  • 250 g roomkaas
  • 2 eieren
  • 200 ml room
  • 1 tak broccoli
  • 1 bot bieslook
  • 1 sjalot

Voor het deeg:

  • 250 g bloem
  • 190 g boter
  • 70 ml water
  • 3 g zout

Bereiding

Meng de bloem, het zout en de boter tot een zanderige structuur. Voeg het water toe en meng kort. Laat opstijven in de koelkast.
Schil en snij de Broccoli in stukjes. Kook ze bijtgaar
Verwijder het vel en voorzichtig van de vis en haal de graten er af.
Hak de bieslook fijn. Snij een ajuintje fijn.
Meng 200 ml room met 2 eieren. Kruid met peper en zout.
Haal het deeg uit de koelkast. Bestrooi ruim met bloem. Rol uit met een deegrol. Leg in een vorm. Verwijder het overtollige deeg.
Bak blind in een voorverwarmde oven. Hiervoor bedek je het deeg met boter- of zilverpapier. Giet er de linzen in. Bak 20 à 25 minuten op 195 graden.
Haal de bodem uit de oven. Verwijder linzen. Leg er wat ajuin, makreel en broccoli in. Lepel een koffielepel of 5 à 6 roomkaas tussen de groenten.
Plaats in de oven. Overgiet met het eimengsel. Bak 20 minuten in de oven.
Haal uit de oven en bestrooi met bieslook

 

Tagliatelle frutti di mare

Ingrediënten

  • 400 g tagliatelle (liefst vers)

  • 400 g gemengde zeevruchten (bijvoorbeeld: garnalen, inktvisringen, gekookte mosselen, schelpjes, kleine octopusjes, coquilles)

  • bosje platte peterselie

  • 1 sjalotje

  • 1 teentje knoflook

  • 1 rode peper

  • Scheutje room

  • Scheutje witte wijn

  • 1 citroen

  • Olijfolie

Bereidingswijze

Belangrijk: laat bevroren zeevruchten eerst ontdooien!                                                           Breng een grote pan water (met zout) aan de kook voor de tagliatelle.                                   Snipper het sjalotje en fruit zachtjes glazig in wat hete olie in een pan (± 2 minuten).           Snij de rode peper en knoflook in stukjes en doe erbij.                                                             Voeg alle zeevruchten toe en bak al omscheppend ± 2 minuten op hoog vuur.                     Doe intussen de pasta in het kokende water en kook ‘al dente’ (± 5 minuten).                       Blus de zeevruchten af met wat witte wijn en wat citroensap en laat de alcohol even verdampen.
Giet er een scheutje room bij

Tagliatelle frutti di mare