Gevulde paprika’s

Gevulde paprika’s:

Ingrediënten:                                                                                                                       

  • 70 gr. chapelure
  • 150 gr. Parmigiano Kaas
  • 600 gr. Gemengd gehakt  (varkens runds)
  • 2 eieren
  • Peper en zout
  • 2 rode paprika’s:

Bereiding:                                                                                                                              Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Meng het gehakt met de met de chapelure en de kaas.

Voeg er de eieren aan toe. Kruid met peper en zout.

Halveer de paprika’s in de lengte. Snijd het steeltje middendoor. Verwijder zaden en lijsten.

Als de paprika’s niet mooi blijven staan, snijd je een stukje van de onderkant. Maak 4 grote bollen van het gehakt en vul er de paprika’s mee op. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi ze royaal met de opzij gehouden chapelure en kaas.
Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.

paprika

Blanquette

Ingrediënten:

  • 500 gr. varkensstoofvlees
  • 1 ui
  • 1 grote wortel
  • 1 bouquet garni
  • 12 sjalotjes of kleine zilveruitjes
  • 70 gr boter
  • Sap van ½ citroen
  • 200 gr; champignons
  • 30 gr bloem
  • 2 eidooiers
  • 125 ml room
  • Bosje peterselie

Bereiding:

Smelt de boter in een stoofpot en bak het vlees er in Voeg ui, de wortel en bouquet garni toe en genoeg water zodat het mengsel 1 cm onder water zetten. Breng aan de kook en laat 1/2 uur stoven.

Doe de sjalotjes of uitjes met water in een pan en kook ze in ongeveer 12 minuten gaar en laat ze vervolgens uitlekken.

Meng boter, citroensap en 1 eetlepel water in dezelfde pan Roer de champignons erdoor en stoof ze 5 minuten Laat uitlekken, maar bewaar het kookvocht

Om de saus te maken haalt u het vlees uit de pan Zeef het vocht en gooi de groenten weg Bedek het vlees en houd het warm Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en bak deze 1 minuut Voeg 600 ml van het vleesvocht en al het champignonvocht toe Roer totdat de saus kookt en indikt Zeef hem na 5 minuten pruttelen

Doe de saus terug in de stoofpot Roer het mengsel van eierdooier en room erdoor (mag niet koken) Voeg de peterselie toe en breng het op smaak met zout en peper Voeg de uien en champignons aan de saus toe en zet hem op een laag vuur Leg het warme vlees op een schaal en schep de saus over het vlees.

Everzwijn goulash

Ingredienten

  • 1 kg karbonaden van everzwijn Bgoulash1
  • oter en olie
  • 1 grote ui
  • Enkele teentjes look
  • 4 eetlepels bloem
  • 4 dl wildfond,
  • 2 dl rode wijn
  • 2dl tomatenconcentraat zout en peper
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierbladen.

Bereiding

Verwarm olie en boter in een ruime pan tot het schuim van de boter verdwenen is. Bak de karbonaden langs alle kanten goed aan. Voeg eerst de gesnipperde ui toe en nadien de zeer fijngesneden look. Voeg de bloem en het tomatenconcentraat toe en schep alles goed doorheen. De wildfond toevoegen samen met de rode wijn, de laurier, de tijm, peper en zout. Breng alles aan de kook Temper het vuur en laat met deksel op de pan 1.5 tot 2 uur sudderen.

goulash3

goulash2

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto’s: Patrick Warson

Orloffgebraad met witloofroom

Ingrediënten:

  • 1 kg varkensgebraad (liefst met een laagje vet erop)
  • 6 stevige sneetjes rauwe ham
  • 6 stevige sneetjes Oud Brugge kaas
  • 3 pijltjes witloof
  • 2 uien
  • 2 teentjes look
  • Een flinke scheut madeirawijn
  • 100 gr bakboter
  • 2 dl room
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 kruidnagels
  • peper en zout

Bereiding

Bereiding Verwarm de oven voor op 180°C.
Zet een ovenvaste pot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in.
Kruid intussen het gebraad met peper en wat zout.
Zodra de hete boter een klein beetje bruint, leg je het gebraad op de vetkant in de pot. Laat het vlees gedurende 5 minuten onaangeroerd liggen om een korstje te krijgen.
Pel intussen de uien en snij ze in eerder grove stukken. Strooi ze rondom het gebraad en laat ze meestoven.
Kneus de look en breek de tak rozemarijn in twee. Doe de beide smaakmakers in de pot. Voeg ook de kruidnagels toe.
Draai het stuk varkensvlees om, en leg het gebraad bovenop de aromaten.
Plaats het deksel op de pot en zet hem in de voorverwarmde oven van 180°C. Reken een baktijd van 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte van het gebraad en het type oven. Haal nadien de hete pot uit de oven en leg het varkensgebraad omgekeerd op een bord.
Verwijder de rozemarijn en de kruidnagels uit de stoofpot.
Hou de oven op temperatuur.
Snij het witloof in fijne reepjes. Doe ze in de stoofpot waarin je het gebraad hebt gegaard. Stoof de groente samen met de gekarameliseerde uien die in de pot achterbleven.
Na enkele minuten schenk je er de flinke scheut madeira bij. Roer en giet er even later de room bij. Laat de saus minstens 5 minuten pruttelen op een zacht vuur. Proef en kruid de witloofroom met wat peper van de molen en een beetje zout.
Snij het varkensgebraad in dikke sneetjes (1 cm dik). Straks zal het vlees nog even verder garen in de oven. Snij de sneetjes ham en kaas in twee.
Neem een ovenschaal en schik daarin telkens een lap gebraad, een sneetje kaas en een sneetje rauwe ham. Ga door tot het hele gebraad in de schotel is geschikt. Eindig gerust met een sneetje kaas. Giet nu de witloofroom over het Orloffgebraad. Plaats het gerecht zo’n 10 minuten in de hete oven van 180°C.

Vogelnestjes met een tomatensaus

Ingrediënten

Voor vogelnestjes:

  • 600 g gemengd gehakt
  • 4 eieren + 1 extra eitje
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 1 klontje boter
  • Nootmuskaat
  • Peper en zout

Voor de tomatensaus:

  • 2 uien
  • 1 scheutje olijfolie
  • 800 gr. tomatenvlees (Passata)
  • 80 g geconcentreerde tomatenpuree
  • 1 koffielepel suiker
  • Verse oregano
  • 5 cl rode wijn
  • Peper en zout

bereiding

de vogelnestjes:

Breng een pot water aan de kook en kook de eieren hard. Reken 9 à 10 minuten. Hou één ongekookt ei opzij voor de gehakt bereiding.

Koel de eieren af onder koud stromend water en pel ze. Zet ze even opzij.

Neem een ruime mengschaal en doe er het gehakt in. Voeg een snuifje zout en wat peper van de molen toe. Voeg een ei bij het gehakt. Meng het paneermeel over het vlees en rasp er wat verse muskaatnoot in. Kneed het gehakt tot een stevig, maar niet te droog mengsel.

Nu kan je de vogelnestjes maken. Rol een gehaktbal van zo’n 5 à 6 cm dik. Leg de bal in je hand en duw er een kuiltje in, ter grootte van een ei. Leg een hardgekookt ei in het kuiltje en kneed er het vlees rond. Druk de gehaktbal goed aan en rol het vlees door je handen, tot je een egale boulet krijgt die het ei naadloos omsluit.

Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Geef de vogelnestjes een goudbruin korstje. Rol de gehaktballen regelmatig even om. De vogelnestjes hoeven binnenin niet gaar te zijn.

Leg de gekorste vogelnestjes in een ovenvaste schotel en bak ze 25 tot 30 minuten in de oven op 180°C.

 

de tomatensaus:

Pel de uien en snipper ze grof. Stoof de ui in de hete olijfolie.Roer regelmatig even in de pot. Voeg er een schepje suiker en de geconcentreerde tomatenpuree bij.

Laat alles enkele minuten bakken. Roer regelmatig even in de pot.

Schenk de rode wijn bij de groenten en laat de wijn voor een groot deel verdampen. Giet de tomatenstukjes erbij.

Doe er de tijm en de oregano bij en laat de saus 10 minuten pruttelen op een zacht vuur. Mix de saus fijn met de staafmixer

. Neem een tweede pot en zet er een fijne zeef bovenop. Schep de saus met een pollepel in de zeef en druk ze er met de bodem van de lepel doorheen. De pulp die je overhoudt, mag weg.

Proef de saus en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

 

 

 

Lamskoteletten met tuinkruiden kruiden

Ingrediënten:

  • 6 kleine lamskoteletten
  • 2 a 3 eetlepels kruidenmix
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • zout
  • peper

Bereiding:

Leg de koteletten naast elkaar in een schaal. Meng alle andere ingrediënten en giet dit mengsel over de koteletten. Zorg dat ze goed met het mengsel bedekt zijn. Laat de marinade minstens 15 minuten intrekken. Doe de koteletten dan in een braadschotel en bak ze of leg ze op de barbecue ong. 10 a 15 minuten. Keer ze regelmatig om.

lamskotelletentuinkruiden

Gevulde courgette

Ingrediënten:

  • Twee Courgettes
  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • Een teentje look
  • Snuifje oregano,
  • tijm, basilicum, ten rozemarijn
  • Olijfolie
  • 600 gram gemengd gehakt
  • Twee eieren
  • Peper en zout
  • 1 kleine ajuin
  • chapelure

Bereiding

Voor de vulling doe je het varkensgehakt in een kom. Plet of snijd de knoflookteentjes uiterst fijn, snijd het ajuintje uiterst fijn en roer onder het gehakt. Voeg het eitje toe, peper en zout en chapelure.

Snijd de courgettes in de lengte half door en hol ze uit: neem een eetlepel en schraap hiermee de zaadjes en vruchtvlees uit de courgettes bij in het gehakt. Als het vruchtvlees in grote stukken uit de courgette komt, snijd je ze verder fijn.

Meng het gehakt met de andere ingrediënten voor de vulling goed door elkaar en voeg indien het mengsel te plat is wat extra chapelure toe.

Kruid de uitgeholde courgettes van binnen met peper en zout.

Vul de courgettes met het gehakt. Strooi er rijkelijk wat geraspte kaas over. Kruid met kruiden Strooi er nog wat chapelure over, besprenkel met olijfolie en zet 1 uur in een oven op 160-170 graden.

Haal de gevulde courgette uit de oven en druppel er onmiddellijk enkele druppels olijfolie over zodat het extra aroma in de olie vrijkomt.

 

Gevulde aubergine

Ingrediënten voor 4 personen

  • Vier aubergines 4 tomaten in blokjes gesneden
  • 400 gehakt
  • 1 ui fijngesnipperd olijfolie
  • 1.5 dl water
  • 100 gr paneermeel Geraspte mozzarella
  • peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de volledige aubergines 10 à 15 min in kokend water (kooktijd is afhankelijk van de rijpheid van de aubergines, als de schil glad en glanzend is dan is de aubergine niet rijp, kies liever een exemplaar dat wat matter tot gerimpeld is).

Laat enigszins afkoelen en snij de aubergines in de lengte in 2, hol het vruchtvlees uit en hak het fijn (het vruchtvlees niet te veel laten uitlekken).

Verhit de helft van de olie en fruit hierin de fijngesneden ui. Doe het gehakt bij de ui en roerbak tot het gehakt gebakken is. Kruid met peper en zout. Doe de tomaten blokjes bij het gehakt en laat even mee sudderen. Roer er de paneermeel en het vruchtvlees van de aubergine door.

Vul de aubergines met het mengsel en doe er wat geraspte mozzarella op

Doe wat olijfolie in de ovenschotel, schik hierop de gevulde aubergines. Zet de schotel 20 min in de voorverwarmde oven aan 180°C.

 

Vitello Tonnato

Ingrediënten

  • 800 gr kalfsvlees stuk
  • 1 wortel
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 takje selder
  • Tijm,laurier,zout,peperkorrels
  • 250 ml. witte wijn
  • 1 blik 200gr tonijn in olie
  • 5 tal ansjovisfilets
  • 1 eierdooier
  • Scheutje kalfsjus die je over hebt het koken van de kalfsfilet
  • 250 ml. olijfolie
  • 2 el. kappertjes
  • Citroensap van een citroen 🙂

Bereidingswijze

Kook het vlees gaar op een zacht vuurtje ong. 60°C  in een bouillon van de groenten en de witte wijn ongeveer 1 uur. Laat het vlees afkoelen in de bouillon tot het helemaal koud is. Zet het eventueel in de koelkast. Laat de tonijn uitlekken en cutter hem samen met de ansjovisfilets. Voeg de eierdooier en een beetje van de ingekookte kalfsjus toe. Werk het geheel op met de olijfolie tot een soort halfzachte mayonaise bekomt. Voeg de kappertjes op het laatste toe en een beetje citroensap als je dit nodig acht. Snijd het vlees in hele dunne plakjes en schik ze op een bord. Overgiet rijkelijk met de saus en werk af met wat kappertjes.

Smakelijk

 

Terrine met gehakt, champignons en kalfslapjes

Ingrediënten: (voor 4 a 6 personen)

  • 4 kalfslapjes:
  • 500 gr gemengd gehakt
  • 200 gr Parma ham
  • 250 gr champignons
  • 2 eieren: 1dl room
  • 6 eetlepels paneermeel
  • 3 eetlepels gehakte peterselie
  • 100 gr smeltkaas
  • Zout en peper:
  • 3 hardgekookte eieren:

Bereidingswijze:

Bak de in schijfjes gesneden champignons 5 minuten in wat olijfolie. Kruiden met peper en zot. Meng gemengd gehakt met de eieren, het paneermeel, de fijngehakte peterselie, de room en de paneermeel. Kruid met een peper en zout. Wrijf met keuken papier wat olie in een rechthoekige bakvorm. Beleg de bodem en de zijkanten van de bakvorm met plakken parmaham. Zorg dat je met de ham de terrine kunt afdekken. Vervolgens beleg je de terrine met de kalfslapjes. Schep er de helft van het gehakt in. Schik er de gebakken champignons op en leg er wat stukjes kaas op. Dek af met de rest van het gehakt en lag weer wat stukjes kaas op. Sluit de terrine met de kalfslapjes en de parmaham. Zet 45 min in een voorverwarmde oven aan 180 C. Als het vlaas gebakken is de terrine eventjes laten rusten en uit de bakvorm halen. Vervolgens versnijden.